2022年9月22日-24日，第六届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会在无锡召开。华中农业大学食品科学技术学院食品大分子结构与功能特性团队熊善柏教授、尤娟副教授、尹涛副教授、胡杨副教授、安玥琦博士后带领团队17名学生参加会议并作大会报告。

本次会议开幕式由江南大学许艳顺研究员主持，江南大学副校长顾正彪教授致欢迎词，国家大宗淡水鱼产业技术体系首席科学家戈贤平致开幕词。来自中国海洋大学、中国科学院水生生物研究所、华中农业大学、中国农业大学、江南大学、福州大学、上海海洋大学、新加坡国立大学、贵州大学等高校和研究所的27位行业专家做了精彩报告。

期间，华中农业大学食品大分子结构与功能特性团队的熊善柏教授在大会上作了题为《池塘养殖草鱼的提质、调理加工与保鲜技术》的报告，指出我国淡水品种池塘养殖比例高、加工率低的现状，且淡水鱼产业目前存在的问题在于鲜活销售风险大、产品品质不稳定以及鱼肉土腥味较重，故技术开发思路应集中在净化提质、低温保鲜以及冷链物流三个方面。经过团队的前期努力，实验室建立了微流水净化提质技术、鱼制品调理保鲜技术以及调理鱼增鲜去腥技术。随后，尤娟、尹涛、胡杨、安玥琦分别作了题为《转谷氨酰胺酶TGase诱导的不同交联程度鱼糜凝胶消化吸收特性研究》、《淡水冷冻鱼糜特性及加工技术》、《EGCG/TGase对鱼糜凝胶物性调控的协同增效机制研究》、《风味物质在不同交联度鱼糜制品中的释放与调控》的报告，分享了团队近年来围绕鱼糜及鱼糜制品风味与品质调控的研究进展，得到了与会专家的认可与好评。

此外，在本次会议的研究生论坛上，团队研究生王宇航、高霞、应天昊、阳胜男、陈浩、彭玲、熊喆同学结合自己的科研内容分别就MTGase 交联对明胶理化性能及体外消化特性的影响、高强度超声处理对不同盐浓度下鲢鱼肌球蛋白理化特性的影响、明胶基缓释抑菌膜的制备及对新鲜草鱼片的保鲜效果、鲢鱼滑工艺配方的优化、中国淡水产品物流现状、问题及发展、保活运输对武昌鱼肌肉品质的影响及作用机制研究、基于超声辅助酶解法制备草鱼鳞胶原肽及其风味解析作了报告。

本次会议由国家大宗淡水鱼产业技术体系主办，华中农业大学食品科技学院、中国农业大学食品科学与营养工程学院、江西师范大学生命科学学院协办，江南大学食品学院、国家大宗淡水鱼产业技术体系加工研究室、江苏现代农业（大宗鱼类）产业技术体系承办，围绕“创新驱动、绿色发展、营养健康”的主题，邀请全国相关领域的专家学者和行业权威，研讨我国后疫情时代淡水鱼加工技术新发展与产业新业态，旨在推进我国大宗淡水鱼加工产业的发展壮大，加强产学研的结合，促进技术交流和推广。

文字 | 牛永鑫

图片 | 食品大分子团队

审核 | 刘涵斐