（食品科学技术学院通讯员 张明慧  供图 沈路虹）12月30日上午，我院在柑橘楼举办了鱼丸制作活动。食科院优秀毕业生代表、水产学院博士后安玥琦和食科院水产团队的师生们一起探索知识，用科学的魔法将鱼肉变成一颗颗Q弹鲜香的鱼丸，让同学们体会到美食制作的乐趣，也在这个冬天增添了一丝温暖。

天气寒冷抵不住同学们想制作鱼丸的热情，大家按照要求穿好实验服，清洁双手，跃跃欲试。“大家知道鱼丸的成分、营养价值和制作过程吗？”，“一颗鱼丸看似简单，但是其中却融合了多个跨学科的知识。”同学们感叹道原来一颗小小的鱼丸需要经历“千锤百炼”！“那我们也快来试试吧！看到鱼丸，就想到我的家乡，没想到一颗小小的鱼丸就可以让我们拓展一项专业知识！”同学们按耐不住心中的期待，纷纷投入到鱼丸的制作中，实验室满是同学们忙碌的身影。

“天哪！鱼丸竟然需要十几种原料！”只见同学们将紫薯、土豆、芋头、姜和荸荠一一削皮并切片备用，一盆盆食材、一份份调料，伴随着同学们越来越熟练的刀法，在实验室冬日的暖阳中映在了同学们红润的笑脸上。

（准备原材料）

原料准备就绪，紧接着进入工艺中最关键的一步：鱼糜的制作。这一步中需要将新鲜鱼糜、新鲜的猪肥膘、蛋清、TG酶荸荠及姜水混合搅拌。伴随着各种原料之间的搅拌，鱼糜似乎发生了奇妙的化学反应，逐渐形成具有黏性的鱼团，糅和后鱼丸料，呈糊状但韧性十足。“为什么鱼丸中会有猪肉膘和蛋清呢？”、“加入TG酶的作用是什么呢？”同学们在实践的过程中不断发出了疑问并提出了自己的猜想。“肥膘肉和蛋清有乳化作用，加入猪肉也为了口感更好。鱼丸的蛋白质含量高，加TG酶可以使蛋白质的交联更好，这样做出来的鱼丸口感会更Q弹。”

（搅拌鱼糜）

接下来就是搓丸和定型啦！同学们用手一把抓起鱼团，用虎口挤捏，捏出了自己想要的形状，有圆滚滚的也有较方正的，然后放入冷水中，有同学对此有疑惑，提问：“为什么要放在冷水中定型呢？”鱼丸在冷水中自行粘合巩固，会具有比较好的结构口感。”安玥琦博士解释道。经过3个小时的辛苦操作，一颗颗鲜嫩爽口、伴随着浓郁香味的鱼丸终于新鲜出炉啦！

（鱼丸定型）

食科院研究生张明慧在活动中表示：真的很好奇这次活动制作的鱼丸与工业生产的鱼丸有什么不一样呢？是否有日常生活中如何选择鱼丸之类的建议呢？“我们制作的鱼丸相比于市面售的鱼丸，淀粉含量更低，鱼肉含量很高，吃起来更美味，营养也更丰富。在挑选鱼丸时，要观察色泽是否自然，关注配料表和营养成分表，尽可能选择蛋白质含量高的鱼丸。”

活动发起人、水产学院安玥琦博士后说：“水产食品加工是食品工业中的重要部分，对水产品的流通上市和水产资源的有效利用，起着不可或缺的作用。”她希望同学们在制作鱼丸的过程中不仅能学到专业知识，也能感受食物制作的乐趣，丰富专业兴趣。

据悉，此次学术社区活动是食品科技学院学术年会系列活动之一，旨在通过一系列小型化、互动式的学术活动，旨在用学术思维点亮科研热情，以食品科学创造更多未来可能。

审核人：张静妍