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食科院第四场学术晚茶活动顺利举办

作者:发布:2017-04-17点击量:

内容提要:416日晚7点,由我校研究生科学技术协会主办、食品科技学院研究生会协办的学术晚茶活动第四场在食科楼445如期举行。汇报人占福朝酪蛋白酸钠/单宁酸纳米粒子的组装、界面、发泡行为为题,向大家阐述蛋白质与多酚的相互作用食科院多人参加本场学术晚

(食品科学技术学院通讯员 邵淋淋 供图 邵淋淋)416日晚7点,由我校研究生科学技术协会主办、食品科技学院研究生会协办的学术晚茶活动第四场在食科楼445如期举行。汇报人占福朝酪蛋白酸钠/单宁酸纳米粒子的组装、界面、发泡行为为题,向大家阐述酪蛋白质与多酚的相互作用。食科院多人参加本场学术晚

占福朝首先向大家介绍了泡沫的基本知识以及实验背景。随后,他又向大家讲述了汇报的主要内容,包括蛋白与多酚是否存在相互作用以及作用类型;蛋白与多酚的相互作用对蛋白质的结构与性质的影响;蛋白多酚形成的复合物和单纯的蛋白质相比对泡沫稳定性的影响。最后表明单宁酸和蛋白形成纳米粒子改变了单纯蛋白的性质,提高了泡沫的稳定性,为开发新型的泡沫食品提供了理论基础。

报告结束后,同学们积极参与讨论,有对实验内容、实验方法提出个人见解的。有同学对蛋白质的起泡性以及课题的背景与意义提出疑问汇报人进行深入探讨。本场学术晚茶活动进行到他们这里的时候达到了高潮,同时也在这种共同交流的融洽氛围内落下帷幕。

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