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2017版 食品科学与工程专业人才培养方案

作者:发布:2017-07-31点击量:

食品科学与工程专业人才培养方案

2017版)

一、培养目标

本专业致力于培养拥有强烈的爱国主义精神、高度的社会责任感、良好的职业道德和创新意识,掌握扎实的食品科学与工程方面的基础理论、专业知识和实践技能,适应区域经济和华中地区区域优势农产品加工产业发展需求,能在食品及相关领域从事科学研究、技术开发、工程设计、生产管理、品质控制、产品销售、检验检疫、教育教学方面工作的应用型工程技术人才。

本专业学生毕业后 5 年预期达到以下目标:

目标1:能在工作岗位中坚守职业道德规范。

目标2:在食品及相关行业与领域内从事工作,胜任产品开发、生产管理、工程设计、品质控制等工作岗位。

目标3:能综合运用食品科学与工程理论和技术手段,并依据经济和社会发展需求解决食品产业发展中的复杂工程实践问题。

目标4:在团队中能发挥有效的领导、团队协助与交流作用,能组织制定工作计划并有效实施。

目标5:能根据社会环境变化、技术变革以及职业发展需求不断进取和完善自我。

二、毕业要求

2017毕业要求内涵观测点与支撑课程

毕业要求

分解指标

支撑课程

毕业要求1工程知识能够将数学、自然科学以及相关的工程基础和专业知识用于解决食品领域复杂工程问题。

1-1能够掌握数学、物理、化学及工程基础知识。

微积分A

大学物理学A

无机及分析化学

有机化学B

工程制图

1-2能够运用相关知识建立数学模型,并用于分析食品领域工程问题。

食品工程原理A

线性代数A

食品机械与设备

食品工程原理实验


1-3能够运用数学及食品专业相关知识获取解决食品领域工程问题的方案。

食品工艺学A

食品发酵设备与工艺

概率论与数理统计B

毕业要求2问题分析能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理,识别、表达、并通过文献研究分析食品领域复杂工程问题,以获得有效结论

2-1能够运用相关科学的基本原理,识别并恰当表达食品领域工程问题。

物理化学与胶体化学

食品微生物学

食品工程原理A

线性代数A

基础生物化学

基础生物化学实验

2-2能应用相关科学的基本原理及文献研究,分析食品领域复杂工程问题。

食品分析

基础化学实验B1B2

普通微生物学实验

食品工艺学A

食品化学与分析实验

2-3能够运用相关科学的基本原理,并通过文献研究比较,获得有效结论。

食品化学

食品分析

物理化学与胶体化学实验

食品微生物学

毕业要求3设计 / 开发解决方案能够设计针对食品领域复杂工程问题的解决方案,设计满足特定需求的系统、单元(部件)或工艺流程,并能够在设计环节中体现创新意识,考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素

3-1掌握针对食品领域复杂工程问题的设计方法,并理解影响设计的各种因素。

食品工艺学A

食品机械与设备

食品工程原理A

食品发酵设备与工艺

毕业论文(设计)

3-2能设计满足特定需求的单元(部件的设计。

食品工程原理实验(含设计)

食品工艺学实验A

工程制图

3-3够设计满足特定需求的工艺流程,并在设计中体现创新意识。

食品工艺综合实习

食品发酵设备与工艺实习

食品贮运包装综合实习

3-4在针对食品领域复杂工程问题的设计中,能考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。

毕业论文(设计)

食品贮运包装综合实习

食品微生物学

食品发酵设备与工艺实习

毕业要求4研究能够基于科学原理,采用科学方法对食品领域复杂工程问题进行研究,包括设计实验、分析与解释数据,并通过信息综合得到合理有效的结论

4-1能够基于科学原理,通过文献研究、调研或交流讨论等方法,分析食品领域复杂工程问题。

食品分析

食品化学

食品微生物学

食品发酵设备与工艺

基础生物化学A

4-2能够针对食品工程问题,设计实验方案,确定研究方法。

食品工艺学实验A

食品发酵设备与工艺实习

食品工艺综合实习

基础生物化学实验

4-3能够按照实验方案,安全地开展实验,并采集数据。

食品工程原理实验(含设计)

食品化学与分析实验

食品微生物学实验

基础生物化学实验

4-4能够对获取的实验数据进行分析解释,并通过信息综合得到合理有效的结论。

食品微生物学实验

食品工艺综合实习

食品贮运包装综合实习

毕业论文(设计)

毕业要求5使用现代工具能够针对食品领域复杂工程问题,开发、选择和使用恰当的技术资源、现代工程工具和信息技术工具包括对复杂工程问题的预测和模拟,并能够理解其局限性

5-1能够理解食品领域常用的技术、相关资源、现代工程工具和信息技术工具的使用原理和方法,并能做出恰当的选择。


工程制图

食品工程原理实验(含设计)

基础化学实验B

大学物理实验

5-2能够针对食品领域复杂工程问题,开发或者选用恰当的现代工具进行预测和模拟,并能够理解其局限性。


食品工程原理实验(含设计)

概率论与数理统计B

毕业要求6工程与社会能基于工程相关背景知识进行合理分析,评价食品专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响,并理解应承担的责任

6-1能够了解食品科学领域相关法律、法规、标准、知识产权文化等背景知识

学科导论

食品化学

形势与政策

6-2能分析和评价食品工程领域实践和复杂问题解决方案对社会、健康、安全、法律、文化的影响,并理解应承担的责任。

学科导论

社会实践

毕业实习

毕业要求7环境和可持续发展:能够理解和评价食品领域复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

7-1能够理解食品工程实践中环境和可持续发展的内涵。

学科导论

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

食品发酵设备与工艺

7-2能够评价食品领域复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

思想道德修养与法律基础

社会实践

食品工艺综合实习

毕业实习

毕业要求8职业规范:具有人文社会科学素养和社会责任感,能够在食品工程实践中理解并遵守食品行业职业道德规范,履行相应的责任。

8-1具有一定的人文社会科学素养。

马克思主义基本原理

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

中国近现代史纲要

8-2能够在食品工程实践中理解并遵守食品行业职业道德规范

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

思想道德修养与法律基础

学术道德规范教育

创新创业实践

8-3能够在食品工程实践中理解并履行担负的社会责任

社会实践

普通微生物学

普通微生物学实验

马克思主义基本原理

毕业要求9个人和团队能够在多学科背景下的团队中,承担个体、团队成员以及负责人的角色

9-1能在团队中发挥作用,并与其他成员融洽合作。

思想道德修养与法律基础

体育

军事训练

应用写作

创新创业实践

9-2能够理解团队合作的意义,发挥团队成员的作用。

食品贮运包装综合实习

体育

毕业实习

军事训练

9-3能够作为团队负责人,指挥协调团队工作。

食品发酵设备与工艺实习

食品工艺综合实习

军事训练

毕业要求10沟通:能够就食品领域复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流,包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令,并具备一定的国际视野,能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

10-1能够通过撰写报告和设计文稿等方式就食品领域复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通

应用写作

社会实践

大学英语

毕业论文(设计)

10-2能够就就食品领域复杂工程问题陈述发言、清晰表达,并对业界同行及社会公众提出的问题或指令进行回应。

大学英语

学术道德规范教育

学科导论

形势与政策

10-3具备一定的国际视野,能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

大学英语

中国近现代史纲要

应用写作

毕业要求11项目管理理解并掌握食品工程相关的管理原理与经济决策方法,并能在多学科环境中应用

11-1掌握食品工程项目中管理与经济决策相关的方法。

食品工程原理A

毕业实习

毕业论文(设计)

创新创业实践

11-2明晰食品生产过程中的成本构成,并理解其中的管理与经济要素。

食品工艺学A

食品贮运包装综合实习

食品发酵设备与工艺实习


11-3能在多学科环境下,工程管理与经济决策方法应用在食品工程实践中

食品机械与设备

毕业实习

食品工艺学实验A

毕业要求12终身学习:具有自主学习和终身学习的意识,有不断学习和适应发展的能力。

12-1具有自主学习和终身学习的意识。

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

马克思主义基本原理

思想道德修养与法律基础

中国近现代史纲要

12-2具有不断学习和适应发展的能力。

学术道德规范教育

学科导论

应用写作

社会实践


三、毕业要求与培养目标的对应关系矩阵


培养目标1

培养目标2

培养目标3

培养目标4

培养目标5

毕业要求1




毕业要求2




毕业要求3




毕业要求4




毕业要求5




毕业要求6



毕业要求7




毕业要求8





毕业要求9





毕业要求10





毕业要求11




毕业要求12





学制与授予学位

   制:4

授予学位:工学学士

五、毕业学分要求及课程体系

本专业毕业生至少修满158.5学分。

(一)数学与自然科学类课程

课程名称

学分

微积分A

10

线性代数B

2

概率论与数理统计B

3.5

大学物理A

4.5

无机及分析化学

4.5

有机化学B

3

物理化学与胶体化学

3

普通微生物学

3

合计

33.5

占总学分比例

21.1%

(二)工程基础类课程、专业基础类课程与专业类课程

占总学分比例35.0%

1.工程基础类课程

课程名称

学分

工程制图

3.5

食品工程原理A

3.5

合计

7

2.专业基础类课程

课程名称

学分

学科导论

1

食品微生物学

3.5

基础生物化学A

4.5

食品化学

3.5

食品分析

1.5

合计

14


3.专业类课程

课程名称

学分

食品工艺学A

5

食品发酵设备与工艺

3

食品机械与设备

3.5

专业特色课

23

合计

35.5

(三)工程实践和毕业设计(论文)

课程名称

学分

学术道德规范教育

0.5

军事训练

2

社会实践

1

创新创业实践

2

大学物理学实验

1

基础化学实验B1

2

基础化学实验B2

1

基础生物化学实验

1

普通微生物学实验

1.5

物理化学与胶体化学实验

1

食品工程原理实验(含食品工程原理课程设计)

1

食品工艺学实验A

2

食品微生物实验

1

食品化学与分析实验

1.5

食品工艺综合实习

1

食品贮运包装综合实习

1

食品发酵设备与工艺实习

2

毕业实习

2

毕业论文(设计)

6

合计

30.5

占总学分比例

19.2%


(四)人文社会科学类通识教育课程

课程名称

学分

马克思主义基本原理

3

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

6

中国近现代史纲要

2

思想道德修养与法律基础

3

体育(含体育俱乐部项目

4

大学英语

9

应用写作

1

通识课程(任选)

11

合计

39

占总学分比例

24.6%


、专业核心课程

食品工艺学、食品工程原理、食品化学、食品微生物学、食品分析、食品机械与设备、食品发酵设备与工艺。

七、课程设置与修读要求

1.文理基础课

1思想政治理论 14学分

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

开课

学院

3113009001

马克思主义基本原理

3

48

48


4

马院

3113009002

毛泽东思想和中国特色

社会主义理论体系概论

6

96

64

32

3

马院

3113009003

中国近现代史纲要

2

32

24

8

1

马院

3113009004

思想道德修养与法律基础

3

48

36

12

2

马院

2英语  12学分

大学英语共计12学分,安排在前四个学期完成。实行分级教学(详见《华中农业大学大学英语分级教学实施办法》)。

3体育  4学分

1 学期统一开设《基础体育》,第2-4学期实行分项选修,第5-8学期自主训练,但必须参加体质测试并达到《大学生体质健康标准》。

4通识教育  12学分

通识教育课程包括人文科学、社会科学、自然科学和艺术审美4类。必须在人文、社科类至少修满8个学分。其中,《应用写作》为第4学期必选课。

5)数学  15.5学分

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3103009001

微积分A1

5

80

80


1

3103009002

微积分A2

5

80

80


2

3103009010

线性代数B

2

32

32


2

3103009009

概率论与数理统计B

3.5

56

56


3

6)物理  5.5学分

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3103009018

大学物理学A

4.5

72

72


2

3103009020

大学物理学实验

1

30


30

2

7)化学  14.5学分

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3103009026

无机及分析化学

4.5

72

72


1

3103009030

基础化学实验B1

2

60

60


1

3103009027

有机化学B

3

48

48


2

3103009031

基础化学实验B2

1

30


30

2

3103009032

物理化学与胶体化学

3

48

48


3

3103009033

物理化学与胶体化学实验

1

30


30

3

2. 学科基础课 37学分

修满必修课程29学分基础上,其它类课程修读 8学分以上。

1)生物化学与微生物  14.5学分

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3013009101

基础生物化学A

4.5

72

72


3

3013009261

基础生物化学实验

1

30


30

3

3093009106

食品微生物学

3.5

56

56


5

3093009107

食品微生物学实验

1.0

30


30

5

3043009501

普通微生物学

3

48

48


4

3043009502

普通微生物学实验

1.5

45


45

4

2食品化学与分析  6.5学分

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3093009108

食品化学

3.5

56

56


5

3093009109

食品分析

1.5

24

24


5

3093009110

食品化学与分析实验

1.5

45


45

5

3食品工程  8学分

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3073009230

工程制图

3.5

56

56


4

3093009101

食品工程原理 A

3.5

56

56


5

3093009102

食品工程原理实验(含设计)

1

30


30

5

4)其它学科基础课8学分

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3103009042

VB.NET程序设计

2.5

40

40


4

3103009043

VB.NET程序设计实验

0.5

15


15

4

3103009040

大学计算机基础

1.5

24

24


1

3103009041

大学计算机基础实验

0.5

15


15

1

3093009111

食品营养学

2

32

32


6

3093009112

仪器分析

2.5

40

30

10

5

3093009116

学科导论

1

16

16


1

3093009115

食品物性学

2

32

32


4

3093009215

食品添加剂

1.5

24

24


5

3093009216

食品原料学

2.0

32

32


3

3093009186

食品标准与法规B

1.5

24

24


4

3093009209

食品免疫学

2

32

32


5

3. 专业核心课  13.5学分

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3093009130

食品工艺学A

5

80

80


6

3093009134

食品工艺学实验A

2

60


60

6

3073009240

食品机械与设备

3.5

56

52

4

6

3093009137

食品发酵设备与工艺

3

48

48


6


4. 专业特色课 16 学分

1)动物性食品加工模块

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3093009169

乳品加工工艺

2

32

32


6

3093009185

蛋与蛋制品加工学

2

32

32


7

3093009161

动物性食品加工工艺A


2

32

32


6

3093009218

蛋白质科学与技术

2

32

32


6

3093009219

水产品加工与贮藏


2

32

32


7

2)植物性食品加工模块

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3093009176

果蔬加工工艺学


2

32

32


6

3093009167

饮料工艺学

2

32

32


6

3093009136

食品贮运保鲜学

2

32

32


5

3)食品配料与功能食品模块

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3093009179

绿色食品与有机食品

1.5

24

24


5

3093009221

功能食品与加工技术

2

32

32


5

3093009177

食品分离技术

2.5

40

40


7

3093009222

营养递送系统

2

32

32


7

4)食品生物技术

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3093009217

现代食品生物技术

3.0

48

48


6

3093009183

食品生物技术实验

1

30


30

7

3093009711

食品安全与卫生

2

32

32


7

5)学院共选特色课程

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3093009207

生理学基础

2

32

32


3

3093009220

食品物流学

1.5

24

24


8

3093009225

科技论文写作

1

16

16


4

3093009114

食品毒理学

3

48

48


5

3093009187

食品酶学

2

32

32


6

3093009172

转基因食品与安全

1

16

16


7

3093009173

食品安全管理体系

1

16

16


7

3073009154

试验设计与数据处理

2

32

30

2

6

3093009188

食品信息学

1.5

24

24


8

3093009189

食品信息学实验

0.5

15


15

8

3103009058

数学建模B

2.0

32

32


4

3093009170

食品感官鉴评

1.5

24

24


3

3093009912

食品原料与感官鉴评综合实习


1



2

3

3093009224

食品包装学

2

32

32


6

3093009208

食品环境学

2

32

32


6

3093009212

大学学习与批判性思维技巧


2

32

32


4

3073009232

电工技术B

2.5

40

32

8

4

3073009231

工程力学

3.5

56

56


3

3093009191

化工仪表与自动化

2.5

40

40


8

3073009245

食品工厂设计基础

2.0

32

32


7

3093009135

食品品质管理

2.5

40

40


5

3093009196

食品工厂生产管理

1

16

16


7

3093009197

产品研究与开发技术

1

16

16


7

3093009206

食品企业文化

1

16

16


1

3093009801  

农产品深加工

1

16

16


2

3093009802  

食品安全与监测

1.5

24

24


2

3093009803

现代食品工程新技术

2

32

32


2

3093009228

美食鉴赏与创新设计

1

16

16


2

3073009950

金工实习

0.5



1

3

3093009907

认知实习

1



2

2

5.实践教学环节

体系

课程编码

课程名称

学分

周数

开课学期

毕业论文(设计)

3093009904

毕业论文(设计)

6

16

8

 习

3093009911

食品贮运包装综合实习

1

2

7

3093009901

食品发酵设备与工艺实习

2

4

6

3093009909

食品工艺综合实习

1

2

7

3093009903

毕业实习

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 展

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军事训练

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社会实践

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