个人简介

山东济宁人，食品科学与工程系主任，实验教学中心常务副主任，湖北省食品安全协会副秘书长，中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会理事。

教育经历

2002-2006 华中农业大学食品科学与工程专业本科
2006-2011华中农业大学食品科学专业硕士、博士
2017-2018，美国康奈尔大学食品系访问学者

工作经历

研究领域

1.植物性食品加工及综合利用。依托大宗果蔬的膳食纤维，次生代谢产物等功能组分，开展功能性评价、低热量脂肪模拟物设计、代餐食品、降血糖食品、三低一高（低糖，低脂，低盐，高膳食纤维）食品的相关研究。
2. 中国好米饭。与浙江苏泊尔、武汉禾小谷等行业领军企业共建“中国好米饭研究中心”“商用米饭工程技术研究中心”，以米饭蒸煮技术与装备为突破口，开展现代厨房食品加工的工艺，装备，营养，安全等研究，协助开发智能电饭煲，电压力锅，蒸饭柜、豆浆机等新产品。相关成果和产品多次被CCTV2，湖南卫视，湖北经视等媒体报道。

科研项目

1.国家自然科学基金：“基于非共价键和水分布特征的直链淀粉体系模拟脂肪的机制研究”，2017-2019年。
2.十三五国家重点研发专项子课题（2017），基于低场核磁共振技术的微波冻干协同干燥果蔬过程中水分分布研究
3.农产品加工省部共建国家重点实验室培育基地开放基金，脐橙果皮褪绿转红的乙烯调控机制研究，2014-2016
4.湖北省科技支撑，“年产1000吨无蔗糖玉米羹固体饮料深加工及综合利用”，2014-2016；“低糖全谷物营养代餐粉研究与示范”，2015-2017
5.湖北省重点研发计划，陈皮健康休闲食品研发与示范，2020-2022；恩施富硒食药兼用茶资源高值化加工技术研发与示范，2020-2022
6.华中农业大学自主科技创新基金，“羧甲基淀粉壳聚糖复合电解质用于番茄红素缓释作用的研究”2013-2015；大米-淀粉糖-蛋白-多肽高附加值加工及综合利用，2018-2020
7.湖北省自然科学基金， "羧甲基淀粉-壳聚糖复合聚电解质对番茄红素的保护作用研究”，编号：2012FFB02907。
8.湖北省技术创新专项重大项目，湖北特色水生蔬菜高效生产与加工创新，子课题主持，2017-2019
9.相关合作企业：浙江苏泊尔股份有限公司、中粮粮谷、中国饭店协会、宜昌海通、老乡鸡、乡村基/大米先生、湖北土老憨、屈姑国际、上海爱控/熟之道、广东乐檬等

成果奖励

获奖、荣誉
1.王鲁峰，湖北省优秀博士论文，2012年
2.王鲁峰，华中农业大学优秀博士论文，2012年
3.湖北省科技进步奖一等奖，“柑橘深加工及综合利用技术开发与集成”，排名第6，2013年9月。
4.湖北省第4届青年教师教学竞赛三等奖，“教学能手”，2014年，湖北省教育厅。
5.华中农业大学“优秀共产党员”，2015年，华中农业大学党委建党100周年，“优秀共产党员”，2021年，华中农业大学党委
6.华中农业大学十大青年岗位能手，2020年
7.湖北省技术发明奖一等奖，柑橘全果利用与绿色加工关键技术创新与应用，2020年，第3完成人，潘思轶，徐晓云，王鲁峰，范刚等。
8.2020年度中国商业联合会科学技术一等奖，多能互补果蔬绿色安全减损干燥技术研究与装备研发，第7完成人。
9.食品科学技术学院第六届“攀登杯”青年教师讲课竞赛一等奖。2022年1月
10.第十一届中国技术市场协会金桥奖优秀奖，王鲁峰，周迪，潘思轶等，2022年12月
11.“玩转科学”点亮黔山娃的科学梦，第六届中国青年志愿服务项目大赛金奖，团队指导老师，2022年11月，共青团中央，中央文明办
12.华中农业大学青年教师讲课竞赛二等奖，2023
成果鉴定
1.省级成果鉴定“大米淀粉糖加工副产物制备大米多肽及多肽锌螯合物”，2014年12月，第1完成人，鄂科鉴字[2014]第04180275号；
2.省级成果鉴定“玉米黄粉中醇溶蛋白和玉米黄素的综合提取分离纯化技术”，2011年3月，第2完成人，鄂科鉴字[2011]第03037号；
3.省级成果鉴定“非浓缩还原锦橙汁品质货架期预测及电子式时间-温度指示器”，2013年1月，第1完成人，鄂科鉴字[2013]第43180013号；
4.省级成果鉴定 “柚苷酶的固定化及其在葡萄柚汁脱苦中的应用”2013年6月，第3完成人，鄂科鉴字[2013]第43180014号;
5.省级成果鉴定“锦橙皮渣膳食纤维微粉的制备及作为脂肪替代品的应用” 2015年1月，第1完成人，鄂科鉴字[2015]第43180003号；
6.中国农学会科技成果认定“柑橘精深加工关键技术创新及产业化”2019年1月，第5完成人
7.中国轻工联合会成果认定：“柑橘精深加工及综合利用关键技术及应用”，2020年12月，第5完成人
8.中华全国供销合作总社科技成果评价：快速真空冷冻干燥技术在果蔬加工中的应用，第1完成人，2021年6月

其它

代表性专利（第一发明人）
1.王鲁峰,徐晓云,潘思轶,等. 碳3位定向取代的羧甲基淀粉的制备方法[P]. 中国: CN201210231756.8, 2014-05-14. 已转让
2.王鲁峰,邵红,潘思轶.高取代度羧甲基淀粉及其复合水凝胶、制备方法与应用[P].中国:CN201310396505.X,2016-03-16.
3.王鲁峰,范传会,潘思义,等.一种食品检验用取米饭器及其使用方法[P].中国:CN201510562668.X,2018-09-21.
4.王鲁峰,胡煜莹,刘凤霞,等.一种粉丝粉条的加工方法[P].中国:CN201510891221.7,2019-04-30. 已转让
5.王鲁峰,黄行健,梁志远,等.一种大米多肽螯合锌及其制备方法[P].中国:CN201610022389.9,2018-06-29.
6.王鲁峰,余奔,梁志远,等.一种免脱盐提高大米蛋白溶解性的方法[P].中国:CN201910726030.3,2020-09-04.
7.王鲁峰,王力翾,潘思轶.一种热水快速降温装置及方法[P].中国:CN201710058810.6,2022-09-16.
8.王鲁峰,李雪瑞,潘思轶,等.一种马蹄凝胶食品的制备方法[P].中国:CN201710604933.5,2021-03-23.
9.王鲁峰,王奔,王欣艺,等.一种茭白松及其制作方法[P].中国:201810013884，2024-07-10.
10.王鲁峰,李明明,潘思轶,等.一种以柑橘皮渣制备低热量淀粉凝胶强化剂的方法及其应用[P].中国:CN201910156691.7,2022-01-14. 普通许可
11.王鲁峰,邹丹,潘思轶,等.一种从红薯中提取脱氢表雄酮的方法[P].中国:CN201910176270.0,2021-11-05.
12.王鲁峰,曾雪,余奔,等.一种低热量低脂冰淇淋制备方法[P].中国:CN201911011441.0,2023-04-25.
13.王鲁峰,郭子鸣,付彩霞,等.一种提高陈皮(柑橘皮)粉品质的加工方法[P].中国:CN202110984300.8,2023-06-30.
14.王鲁峰,钟洪浩.一种用柑橘皮渣制作低糖果酱的方法[P].中国:CN202210048984.5,2023-11-24.
15.王鲁峰何文清，一种制备高持水性和高持油性纳米柑橘纤维的方法[P].中国，ZL202311002961.1
16.王鲁峰;冯钰鑫;陈蒂.一种基于水蒸气排出速率的米饭蒸煮控制方法和装置[P].中国，202310099658.1，华中农业大学;武汉禾小谷科技有限公司申请日:2023.02.02
代表性论文
1.Yuying Hu, Chunmei Li, Joe M. Regenstein, Lufeng Wang*. Preparation and properties of potato amylose-based fat replacer using super-heated quenching. Carbohydrate Polymers, 2019, 223, 115020, https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2019.115020.
2.Ben Yu, Xue Zeng, Lufeng Wang*, Joe M. Regenstein. Preparation of nanofibrillated cellulose from grapefruit peel and its application as fat substitute in ice cream, Carbohydrate Polymers, 2021, 254, 117415, https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2020.117415 IF 9.3
3.Hu Yuying, Tan Yunbing, David Julian McClements*, Wang Lufeng*. Fabrication, characterization and in vitro digestive behavior of Pickering emulsion incorporated with dextrin. Food Chemistry, 2022, 384. IF 9.2
4.Feng, X., Yu, B., Regenstein, J. M., & Wang, L. (2022). Effect of particle size on composition, physicochemical, functional, and structural properties of insoluble dietary fiber concentrate from citrus peel. Food Science and Technology International. 29(3) 195-203 https://doi.org/10.1177/10820132211063973
5.Yuying Hu, Chunmei Li, Yunbing Tan, David Julian McClements*, Lufeng Wang*, Insight of rheology, water distribution and in vitro digestive behavior of starch based-emulsion gel: Impact of potato starch concentration, Food Hydrocolloids, 2022, 107859, IF 11.5
6.Ben Yu, Qingmiao Tang, Caixia Fu, Joe Regenstein, Junyi Huang*, Lufeng Wang*, Effects of different particle-sized insoluble dietary fibre from citrus peel on adsorption and activity inhibition of pancreatic lipase. Food Chemistry, Volume 398, 2023, 133834, ESI 高被引https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133834. IF 9.2
7.Chen, H., Pan, S., Regenstein, J. M., Huang, J., & Wang, L*. (2023). Characteristics of composite gels composed of citrus insoluble nanofiber and amylose and their potential to be used as fat replacers. Food Chemistry, 409, 135269. If 9.2
8.Yu B, Chen Q, Regenstein J M, Changwen Ye*, Lufeng Wang*. The lipid digestion behavior of oil-in-water emulsions stabilized by different particle-sized insoluble dietary fiber from citrus peel[J]. Food Chemistry: X, 2023, 19: 100831.
9.He WQ, Huang YF, Zhou SQ, Regenstein JM, Wang LF. A composite gel formed by konjac glucomannan together with Nano-CF obtained by FeCl3 -citric acid hydrolysis as a potential fat substitute. Int J Biol Macromol. 268(2024): 131618. IF 8.2 https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.131618.
10.Li X, Zhou S, Chen H, et al. Pomelo Fiber-Stabilized Oil-in-Water Emulsion Gels: Fat Mimetic in Plant-Based Ice Cream[J]. Food and Bioprocess Technology, 2024: 1-11. https://doi.org/10.1007/s11947-024-03446-5
书籍出版
1.“食品加工与保藏”，吉林大学出版社，2016年5月