个人简介

吴海舟，华中农业大学食品科学技术学院教授、（兼任）动科动医学院教授、博士生导师。现任国际期刊Food and Humanity副主编，Food Chemistry 编委，是美国食品技术协会（IFT）肌肉食品分部领导组成员；曾在美国威斯康辛大学-麦迪逊分校、瑞典查尔姆斯理工大学作为联合培养博士、博士后及研究员学习和工作。主要研究方向为动物源食品（畜禽肉制品及水产品）可持续性加工及利用，重点从控制氧化腐败损失及副产物高值化利用等方面开展系统性研究工作。近期研究成果入选瑞典皇家工程科学院 (IVA) 发布的 “影响未来100科技榜单”、获国际食品科技联盟（IUFoST）“青年科学家奖”，欧洲脂质科技联盟（Euro Fed Lipid）“脂质青年科学家奖”，美国油脂化学协会（AOCS）“青年研究员”旅行奖等荣誉。研究成果及获奖近期被《美国科学促进会-AAAS》、《世界科技日报》、《瑞典日报》、《人民日报海外版官网》、《人民网》、《中国新闻网》、《科学网》等媒体报道200余次。

教育经历

2016/01至2018/01，美国威斯康辛大学-麦迪逊分校，动物科学系，联合培养博士
2011/09至2017/09，南京农业大学，食品科学与工程，硕博连续

工作经历

2023/03至今，华中农业大学，食品科学技术学院，教授
2021/02至2023/01，瑞典查尔姆斯理工大学，食品与营养科学系，研究员
2018/01至2021/01，瑞典查尔姆斯理工大学，食品与营养科学系，博士后

研究领域

主要研究方向为动物源食品（畜禽肉制品及水产品）可持续性加工及利用，具体如下：
1. 动物源食品 (畜禽肉制品、水产品) 脂质氧化机理及新型保鲜技术的研究
2. 动物源食品加工副产物高值化利用革新技术开发
3. 脂肪及血红蛋白在胃肠道消化过程中产物监测及其风险性研究

科研项目

1. 欧盟委员会地平线2020, WASEABI (No. 837726), “Optimal utilization of seafood side-streams through the design of new holistic process lines”。
2. 欧盟项目, Leader Bohuskust and gränsbygd, (No. 2017-4683), “Processing of backbone from herring to high-quality food ingredient”。
3. 瑞典研究基金委, VINNOVA (No. 2017-03155). “Seafood by-products: solutions for re-circulation back to the food chain”。
4. 美国农业部, Improving Food Quality Foundational Program, (No.100130) “Elucidating a Novel Antioxidant Mechanism in Muscle Foods”。
5. 科技部，十二五国家科技支撑计划课题“动物源食品加工共性关键技术研究”
6. 农业部，国家公益性行业（农业）科研专项经费项目 “传统腌腊肉制品生产关键技术装备研究与示范”。

成果奖励

【科研与教学奖励】
1. 2022年,“影响未来100科技榜单”, 瑞典皇家工程科学院 (IVA)
2. 2022年，国际食品“青年科学家奖”，国际食品科学与技术联盟 (IUFoST)
3. 2022年，脂质氧化“青年研究员”旅行奖，美国油脂化学协会 (AOCS)
4. 2021年，欧洲“脂质青年科学家奖”，欧洲油脂联盟 (Euro Fed Lipid)
【代表性论文】
1. Wu, H*., Axelsson, J., Kuhlin, M., Fristedt, R., & Undeland, I. (2023). Pilot-Scale Antioxidant Dipping of Herring (Clupea harengus) Co-products to Allow Their Upgrading to a High-Quality Mince for Food Production. ACS Sustainable Chemistry & Engineering.
2. Wu, H*., Richards, M. P., & Undeland, I. (2022). Lipid oxidation and antioxidant delivery systems in muscle food. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 21, 1275-1299
3. Wu, H*., Tullberg, C., Ghirmai, S., & Undeland, I*. (2022). Pro-oxidative activity of trout and bovine hemoglobin during digestion using a static in vitro gastrointestinal model. Food Chemistry, 133356.
4. Wu, H*., Oliveira, G., & Lila, M. A. (2022). Protein-binding approaches for improving bioaccessibility and bioavailability of anthocyanins. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 22(1), 333-354.
5. Wu, H*., Forghani B, Abdollahi, M., & Undeland, I. (2022). Lipid oxidation in sorted herring (Clupea harengus) filleting co-products from two seasons and its relationship to composition. Food Chemistry, 373, 131523.
6. Wu, H., Yin, J., Xiao, S., Zhang, J., & Richards, M. P. (2022). Quercetin as an inhibitor of hemoglobin-mediated lipid oxidation: mechanisms of action and use of molecular docking. Food Chemistry, 384, 132473.
7. Wu, H*., Abdollahi, M., & Undeland, I. (2021). Effect of recovery technique, antioxidant addition and compositional features on lipid oxidation in protein enriched products from cod, salmon and herring backbones. Food Chemistry, 360, 129973.
8. Wu, H., Xiao, S., Yin, J., Zhang, J., & Richards, M. P. (2021). Impact of lipid composition and muscle microstructure on myoglobin-mediated lipid oxidation in washed cod and pig muscle. Food Chemistry, 336, 127729.
9. Wu, H., Xiao, S., Yin, J., Zhang, J., & Richards, M. P. (2021). Mechanisms involved in the inhibitory effects of free fatty acids on lipid peroxidation in turkey muscle. Food Chemistry, 342, 128333.
10. Wu, H., Yin, J., Zhang, J., & Richards, M. P. (2017). Factors affecting lipid oxidation due to pig and turkey hemolysate. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 65(36), 8011-8017.

其它

欢迎热爱肉制品加工研究的优秀硕士/博士研究生、博士后加入课题组。特别突出的学生，可推荐至康奈尔大学、威斯康辛大学麦迪逊分校、马萨诸塞大学阿默斯特分校等进行联合培养。