个人简介

赵思明，中共党员，1963年12月生。现为华中农业大学食品科技学院教授、博士生导师、中国粮油学会理事、米制品分会常务副会长。主要从事粮油食品加工科学、谷物大分子结构及功能特性、食品信息工程、食品安全大数据技术等工作。开发完成了“粮食微波杀虫防霉保鲜技术”、“营养主食的加工机制及产业化”、“米制品专用稻的筛选及传统米食加工技术”、“营养米饭的烹饪技术与智能电饭煲”、“稻米品质的快速检测技术”、“稻米质量安全管理与溯源系统”、“食品安全大数据平台及大数据中心”等多项成果。主持及参与科研项目40余项，发表学术论文约200余篇，出版专著2部，获发明专利50余件，获国家级、省部级科技进步奖5项。

教育经历

博士：1998.8~2001.6，华中农业大学，农产品加工与贮藏工程;
硕士：1990.8~1994.6，华中农业大学，农业工程

工作经历

1994.8~至今，华中农业大学食品学院;
1985.8~1994.8，武汉市粮食局武汉一米厂

研究领域

食品科学与工程;粮食科学与工程

科研项目

1. 食品安全大数据关键技术研究：全链条食品安全大数据采集与共享，国家科技部重大专项
2. 中式自动化中央厨房成套装备研发与示范：米饭智能烹饪技术及智能控制系统研发，国家科技部重大专项
3. 大学农业科技服务关键技术集成研究与示范，国家科技部重大专项
4. 稻米营养食品高效安全生产技术集成与产业化，湖北省科技厅重大专项
5. 早籼米系列专用粉生产新工艺及新品种选育关进技术研究与应用，湖南省科技厅重大专项
6. 3万吨/年米糠蛋白复合营养饮料产业化示范，湖北省科技厅重大专项
7. 大别山优质专用稻精深加工技术集成及产业化，湖北省科技厅重大专项
8. 主食化马铃薯品种选育及特色食品开发，湖北省科技厅重大专项
9. 稻米深加工及副产物综合利用技术研究，湖北省教育厅
10. 良种马铃薯立体栽培及酥脆加工技术研究与示范，湖北省科技厅重大专项
11. 红安花生休闲食品加工技术研究，湖北省科技厅重大专项
12. 粮食深加工及副产物综合利用，企业委托项目
13. 孝感米酒加工技术，企业委托项目
14. 一种活性糙米及生产方法，企业委托项目
15. 美的破壁机技术研究，美的精品电器制造有限公司委托
16. 特种营养米饭的烹饪机制与智能控制，格力电器股份有限公司委托
17. 大米溯源系统的建设，企业委托项目
18. 大米适度加工评价关键技术研究，大学合作项目

成果奖励

1. 稻米深加工高效转化与副产物综合利用，国家科技进步二等奖
2. 米制食品的加工技术创新与应用，湖北省科技进步二等奖
3. 粮食储藏与加工中的关键技术创新与产业化，湖南省科技进步一等奖
4. 一种富含γ-氨基丁酸的米制品及其生产方法，湖北省优秀专利
5. 稻米健康食品加工机制及关键技术，中国粮油学会科学技术奖二等奖

近年发表论文
1. Preparation of a probiotic rice tablet: Sensory evaluation and antioxidant activity during gastrointestinal digestion[J]. LWT, 2019.
2. Gel properties of myofibrillar protein as affected by gelatinization and retrogradation behaviors of modified starches with different crosslinking and acetylation degrees[J]. Food Hydrocolloids, 2019, 96, 604-616.
3. Amylose content and molecular-order stability synergistically affect the digestion rate of indica rice starches[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2019.
4. Hierarchical structure and slowly digestible features of rice starch following microwave cooking with storage[J]. Food Chemistry, 2019, 295.
5. Supramolecular and molecular structures of potato starches and their digestion features[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2019.
6. A further study on supramolecular structure changes of waxy maize starch subjected to alkaline treatment by extended-q small-angle neutron scattering[J]. Food Hydrocolloids, 2019, 95:133-142.
7. Identification and characterization of novel antioxidant peptides from crucian carp (Carassius auratus ) cooking juice released in simulated gastrointestinal digestion by UPLC-MS/MS and in silico analysis[J]. Journal of Chromatography B, 2019.
8. Fast nutritional characterization of different pigmented rice grains using a combination of NMR and decision tree analysis[J]. CyTA - Journal of Food, 2019, 17(1): 128-136.
9. Multi-scale structure and pasting/digestion features of yam bean tuber starches.[J]. Carbohydrate Polymers, 2019, 213.
10. 复合菌种发酵法提高发芽糙米中γ-氨基丁酸[J]. 中国粮油学报, 2019, 34(03): 1-6.
11. 不同品种马铃薯淀粉的多层次结构和理化特性研究[J]. 中国粮油学报, 2019, 34(03): 24-30.
12. 固形物粒度对杂粮浆及山药浆口感和淀粉消化性的影响[J]. 中国粮油学报, 2019, 34(05): 27-32.
13. 模拟传统柴火烹饪方式对米饭食味及蛋白质营养特性的影响[J]. 中国粮油学报, 2019, 34(08): 1-7+33.
14. 真空处理对发芽稻谷中γ-氨基丁酸含量的影响[J]. 中国粮油学报, 2019, 34(04): 13-16.
15. 车载活鱼运输制动阶段力学特性[J]. 华中农业大学学报, 2019, 38(04): 143-148.
16. 基于被动水声信号的淡水鱼混合比例识别[J]. 农业机械学报, 2019, 50(10): 215-221.
17. 直链淀粉和支链淀粉分子结构研究进展[J/OL]. 食品科学: 1-12.
18. An insight into the multi-scale structures and pasting behaviors of starch following citric acid treatment[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2018, 116: 793-800.
19. Influence of Lactobacillus/Candida fermentation on the starch structure of rice and the related noodle features[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2018. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.10.097.
20. Structure and physicochemical properties of resistant starch prepared by autoclaving‐microwave[J]. Starch - Stärke , 2018, 70, 1800060.
21. Understanding the supramolecular structures and pasting features of adlay seed starches[J]. Food Hydrocolloids, 2018, 83: 411-418.
22. 添加物对大米凝胶微结构和理化性质的影响[J]. 中国粮油学报, 2018, (10): 1-6.
23. 米象的脉冲微波致死机制研究[J]. 中国粮油学报, 2018, 33(03) : 89-95.
24. 电磁烹制米饭的质构与营养特性研究[J]. 中国粮油学报, 2018, 33(09) : 7-12.
25. 基于产业链信息的大米重金属污染溯源研究[J]. 中国粮油学报.
26. 基于区块链技术的食品质量安全管理系统及在大米溯源中的应用研究[J]. 中国粮油学报, 2018.
27. Understanding the Fine Structure of Intermediate Materials of Maize Starches [J]. food Chemistry, 2017, 233: 450-456.
28. Multi-Scale Structures and Pasting Characteristics of Starch in Whole-Wheat Flour Treated by Superfine Grinding [J]. Biol Macromol, 2017, 104 (Pt A): 837.
29. Characterization of Cationic Starch Flocculants Synthesized by Dry Process with Ball Milling Activating Method [J]. International Journal Biological Macmolecules, 2016, 87: 34-40.
30. Comparative Study on Protein Polymerization in Whole-Wheat Dough Modified by Transglutaminase and Glucose Oxidase [J]. LWT, 2018, 90: 323-333
31. Protein Polymerization and Water Mobility in Whole-Wheat Dough Influenced by Bran Particle Size Distribution [J]. LWT-Food Science and Technology, 2017, 82.(通讯作者，SCI，IF=3.129).
32. Effects of low-dose microwave radiation on catalase and lactate dehydrogenase [J]. Advance Journal of Food Science and Technology, 2015, 9(8): 592-598.
33. Preparation and properties of octenyl succinic anhydride modified rice starch by dry media milling [J]. Starch -Stärke, 2014, 66(11-12): 985-991.
34. Comparison of morphological changes and in vitro starch digestibility of rice cooked by microwave and conductive heating [J]. Starch -Stärke , 2014/05, 66(5-6): 549-557.
35. Cadmium Removal from Rice by Separating and Washing Protein Isolate [J]. Food Science, 2016, 81(6): 1576-1584.
36. Effects of low-dose microwave radiation on catalase and lactate dehydrogenase [J]. Advance Journal of Food Science and Technology, 2015.9, 9(8): 592-598.
37. Structural characteristics and functional properties of rice bran dietary fiber modified by enzymatic and enzyme-micronization treatments [J]. Food Science and Technology, 2017, (75): 344-351.
38. Study of Array Waveguide of Tunnel Microwave Oven [J]. Current Microwave Chemistry, 2015, 2 (2): 129-135.

授权专利
1. 高钙面及其制作方法[P]. ZL105010994B
2. 一种改性谷物膳食纤维及其制备方法[P].ZL105361187A
3. 稻米霉菌在线监测系统[P].ZL07067075U.
4. 山药面及其制作方法[P].ZL104996907B
5. 高胶原蛋白高钙面及其制作方法[P].ZL105010996B
6. 一种花生品质的近红外检测方法及应用[P].ZL105181642B
7. 薯类发酵蛋糕及其生产方法[P].ZL104430737B
8. 一种高密度水产运输养殖装置及其使用方法和应用
9. 一种高密度水产运输[P].ZL105409864B
10. 一种稻米品质的近红外检测方法与应用[P].ZL105181643A
11. 高卵磷脂高维生素A面及其制作方法[P].ZL105010995B
12. 一种粮食微波流态化联合干燥设备、干燥方法及应用[P].ZL105928323A
13. 一种高密度活鱼运输车及其运输方法[P].ZL105660511B
14. 一种大型多功能成套米粉生产设备[P]. ZL107684099A
15. 一种干制藜豆荚的方法，发明，ZL201110290491.4
16. 一种即食黎豆羹及其制作方法，发明，ZL201110398942.6
17. 一种谷物清饮料及其生产方法，发明，ZL201110234061.0
18. 一种米制品自发粉及制作方法与应用，发明，ZL201110286998.2
19. 淡水鱼低温保活运输装置，发明，ZL201110150088.1
20. 用于米蛋糕的抗老化剂和米蛋糕及其制备方法，发明，ZL201210405618.7
21. 一种谷物速溶茶及其生产方法，发明，ZL201110287019.5
22. 一种适用于蒸菜或方便米饭的营养蒸粉及生产方法与应用，发明，ZL201210443682.4
23. 一种方便米发糕及其生产方法，发明，ZL201210453850.8
24. 一种高强度大米凝胶专用粉及制备方法与应用，发明，ZL201210392700
25. 一种辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备方法及其应用，发明， ZL201110412598.1
26. 一种山药米羹及其生产方法，发明，ZL201310444646.4
27. 利用大米及加工副产物制备的培养基及应用，发明，ZL201210453828.3
28. 一种消减谷物重金属的方法，发明，ZL201310502447.4
29. 利用臭氧和微波真空技术提高发芽米质量和效率的方法，发明，ZL201410099971.6
30. 一种营养谷物冻及其生产方法，发明，ZL201210537274.5
31. 一种富含γ-氨基丁酸米制品的生产方法及产品，发明，ZL 201310153853.4谷物的脉冲微波干燥防虫防霉保鲜方法，发明，ZL201410102246.X
32. 一种营养稻米油及其生产方法，ZL201410113418.3
33. 一种联产高纯度大米淀粉和大米蛋白的方法，2016/02/03，发明，ZL201310501401
34. 山药面及其制作方法，发明，ZL201510429743.5
35. 利用复合菌种发酵制备γ-氨基丁酸的方法，发明，ZL201410680599.8
36. 一种小麦醇溶蛋白和谷蛋白及制备方法与应用，发明，ZL201410670110.9
37. 薯类发酵蛋糕及其生产方法，发明，ZL201410676644.2
38. 食品发酵用的根霉及应用，发明，ZL201410676014.
39. 一种米面包专用粉及制造方法与应用，发明，ZL201410675980.5
40. 一种富含谷物膳食纤维的饮料及制备方法，发明，ZL201510629764.1
41. 一种菜籽油品质的近红外检测方法及应用，发明，ZL201510654388.1
42. 高卵磷脂高维生素A面及其制作方法，发明，ZL201510431761.7

鉴定成果
1. 良种马铃薯立体栽培及酥脆加工技术
2. 新型甜米酒关键生产技术与应用
3. 小麦构架大分子结构及原浆挂面生产技术
4. 天然营养素的协同效应与特色营养面的生产技术
5. 稻米品质的近红外快速检测技术
6. 稻米食品生产信息化与智能管控系统
7. 大米质量安全管理与溯源系统

专著
1. 食品工程原理，主编，北京：科学出版社(第二版)，2016.8
2. 食品工程实验技术，主编，北京：科学出版社(第一版，第二次印刷)，2015.7

师资力量