襄阳耕读行 | 食品风味研究学术讲座

为丰富学生襄阳耕读期间学习生活，拓宽知识视野，2024年5月19日晚，于华中农业大学襄阳书院第二教学楼320举办了一场以“食品风味研究：历史和未来发展趋势”为主题的学术讲座。本次学术讲座邀请了袁方老师作报告，我院与文法学院50余名研究生、本科生参与此次学术讲座。

讲座中，袁方老师以趣味活动作为开场，让参会者通过闻气味来感受食品风味的魅力，并了解到风味是嗅觉和味觉共同作用的结果。袁方老师以食品风味化学的开端出发，讲述了什么是食品风味、食品风味源于什么以及如何去辨别和改进食品风味。

接着袁方老师围绕天然香料中的风味物质以及合成香料进行讲解，并将二者进行讨论对比。袁方老师以薄荷醇为例，在植物原料中提取存在使用限量，超出限量即会产生苦味和灼烧感；而人工合成的薄荷酰胺类会有更强的凉感与新鲜感，避免薄荷醇单独使用的负面影响。

随后，袁方老师介绍了食品风味化学的研究内容，并表明食品风味研究是食品科学中的重要分支，不仅对于开发新产品、改进现有产品至关重要，还在理解食品加工储存过程中风味的变化有重要意义。

本次学术讲座为同学们提供了宝贵的学习机会和交流平台。通过这次讲座，增进了同学们对食品风味研究的了解，丰富了同学们在襄阳耕读期间的学术活动。

文字：王一竹

图文：王一竹

                                                                             审核人：许宝丹