我院蜂蜜解酒活性及其活性因子研究取得新进展

一、研究背景与意义

饮酒在世界范围内都很流行，但过度饮酒对人体健康的危害极大，全球每年约300万人死于饮酒。如何降低酒精对健康的影响一直受到人们的关注。蜂蜜不仅营养丰富，还具有多种生物活性，它作为一种天然健康的食品，几千年来受到人们广泛接受与喜爱。古籍和民间流传蜂蜜能解酒，并已有文献证实。但是，因为蜜源植物的不同，蜂蜜的品种繁多，不同品种蜂蜜的解酒活性及其活性因子尚不明确。

因此，本研究针对过量饮酒给人体所带来的严重健康问题，采用动物实验模型挖掘蜂蜜中高活性解酒因子，借此分析和评估不同蜂蜜的解酒效果。本研究筛选出解酒活性最好的枣花蜜，对消费者购买蜂蜜具有指导意义，为饮酒人群提供了一种天然有效的解酒产品，减轻酒精中毒对人类健康和社会稳定的危害。通过挖掘枣花蜜高活性解酒因子，为形成相关产品标准积累数据，有利于蜂蜜市场规范化。蜂蜜解酒活性及其活性因子的科学研究，对提高中国蜂蜜价值、推动蜂蜜产业发展具有重要意义。

二、研究内容与重要结果

本研究首先建立小鼠醉酒模型，评价了五种典型蜂蜜（紫云英蜜、洋槐蜜、枣花蜜、五味子蜜、苕子蜜）对醉酒小鼠血液酒精清除的效果，测定了它们对小鼠肝脏中酒精代谢关键酶——乙醇脱氢酶（ADH）和乙醛脱氢酶（ALDH）活力的影响，证明了不同品种蜂蜜的解酒效果不同，并不是所有蜂蜜都具有解酒效果，同时筛选得到解酒活性最好的蜂蜜品种——枣花蜜。枣花蜜既能加速血液酒精的清除，又能显著提高ADH和ALDH的活力。在此基础上，通过测定蜂蜜中特征成分并分析其与解酒活性的相关性，发现枣花蜜中相对较高的果葡比、矿物质含量、维生素C和酚类物质可能对其解酒活性起到重要作用。其中果糖的代谢可能为ADH催化的酒精代谢提供NAD⁺，枣花蜜中的抗氧化剂（酚类物质、维生素C和矿物质）可以降低酒精引起的氧化应激，从而发挥解酒效果。我们的研究结果表明，蜂蜜的解酒效果是多种特征性成分的共同作用。枣花蜜是一种具有解酒效果的天然健康食品，值得广泛食用和进一步深入研究。

论文获资助信息

本研究得到了“本科生科技创新专项”（2018BC015）、“国家级大学生创新创业训练计划项目”（201810504080）、“国家自然科学基金”（31702191）和“武汉市蜂产品质量控制工程技术研究中心”（2016020605111000）的支持。

第一作者，通讯作者等信息

第一作者：郭沛林，本科生，承担“本科生科技创新专项”和“国家级大学生创新创业训练计划项目”。

通讯作者：鲁群，讲师，主要研究方向为蜂产品科学与分子营养，现任湖北省养蜂学会副秘书长、武汉市蜂产品质量工程控制技术研究中心秘书、武汉市都市农业产业技术体系蜂产业岗位成员、武汉市洪山区蜂产品校企合作产学研基地负责人。

论文链接

https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.02.058

审核人：鲁群