2015年4月10日上午9点，应食品科技学院牛猛老师邀请，美国小麦市场中心执行董事David教授做客食品论坛。在食科院504报告厅为我校师生做了题为“小麦营销中心项目概述”的学术报告，会议由牛猛老师主持，食品科技学院部分师生代表聆听了报告。
　　 David教授首先介绍了美国小麦营销中心的结构与公司使命，美国小麦营销中心是一个独立的非盈利性的研究与教育机构。董事会成员主要由农场主、粮食贸易商、州立大学办公人员等组成。他们对全世界各个不同生产地的小麦进行了大范围的研究。并对常见的小麦制品，例如面条，饼干，面团等进行了深入的研究。通过对全谷物苏打饼干的配方、加工与质量的改进发现，苏打饼干的高度、比容与断裂强度，随着全麦粉含量的增加而下降。当全麦粉含量增加时，混合粉道SRC总吸水量、碳酸钠溶液吸收量以及蔗糖溶液吸收量增加，而乳酸溶液的吸收量下降。全麦面团的动态弹性似乎主要与蛋白质含量有关，而动态黏度则取决于麸皮的含量，动态黏度大有利于全麦苏打饼干的品质。木聚糖内切酶增加了多糖分子的流动性，并降低面团黏度，能有效提高软白麦全麦面团的延伸性。这些结果表明面筋蛋白可以得到足够的水分，水化充分，并能形成连续的网络结构，从而达到提高全麦烘焙品质的效果。美国小麦营销中心还开授了许多有关小麦制品技术的短期培训班，主要包括面条制作技术，全麦制品，饼干制作技术，韩国全麦烘焙等。他们机构给许多中小学的学生进行了授课，同时也面向全世界对小麦感兴趣的人员授课。
　　 David教授的此次学术报告引起了在座师生的强烈兴趣，大家踊跃提问，David教授一一给予了悉心解答。

资料链接：David Shelton，教授，博士，毕业于北达科他州立大学，现任美国小麦市场中心执行董事，研究方向为谷物化学，目前已经在wheat processing，end-use quality，chemical constituents等研究领域发表文章30篇，并长期在世界范围内担任小麦品质、特性等研究领域的咨询顾问。

文字作者：余思敏[食品科学技术学院]
摄影作者：曾诗雨[食品科学技术学院]