内容提要：4月16日晚7点，由我校研究生科学技术协会主办、食品科技学院研究生会协办的学术晚茶活动第四场在食科楼445如期举行。汇报人占福朝以“酪蛋白酸钠/单宁酸纳米粒子的组装、界面、发泡行为 ”为题，向大家阐述蛋白质与多酚的相互作用，食科院多人参加本场学术晚茶。

（食品科学技术学院通讯员 邵淋淋 供图 邵淋淋）4月16日晚7点，由我校研究生科学技术协会主办、食品科技学院研究生会协办的学术晚茶活动第四场在食科楼445如期举行。汇报人占福朝以“酪蛋白酸钠/单宁酸纳米粒子的组装、界面、发泡行为 ”为题，向大家阐述酪蛋白质与多酚的相互作用。食科院多人参加本场学术晚茶。

占福朝首先向大家介绍了泡沫的基本知识以及实验背景。随后，他又向大家讲述了汇报的主要内容，包括蛋白与多酚是否存在相互作用以及作用类型；蛋白与多酚的相互作用对蛋白质的结构与性质的影响；蛋白多酚形成的复合物和单纯的蛋白质相比对泡沫稳定性的影响。最后表明单宁酸和蛋白形成纳米粒子改变了单纯蛋白的性质，提高了泡沫的稳定性，为开发新型的泡沫食品提供了理论基础。

报告结束后，同学们积极参与讨论，有对实验内容、实验方法提出个人见解的。有同学对蛋白质的起泡性以及课题的背景与意义提出疑问，与汇报人进行深入探讨。本场学术晚茶活动进行到他们这里的时候达到了高潮，同时也在这种共同交流的融洽氛围内落下帷幕。