内容提要：6月16日晚上7点，由我校研究生科学技术协会主办、食品科技学院研究生会协办的学术晚茶活动第十三场在食科楼445如期举行。汇报人陈欢乐以“壳聚糖乳液制备及其界面膜稳定机制研究”为题，向大家介绍了通过界面键合力，提升壳聚糖界面吸附速率，形成粘弹性的界面膜。食科院多人参加本场学术晚茶。

（食品科学技术学院通讯员 李晓 供图 邵淋淋）6月16日晚上7点，由我校研究生科学技术协会主办、食品科技学院研究生会协办的学术晚茶活动第十三场在食科楼445如期举行。汇报人陈欢乐以“壳聚糖乳液制备及其界面膜稳定机制研究”为题，向大家介绍了通过界面键合力，提升壳聚糖界面吸附速率，形成粘弹性的界面膜。食科院多人参加本场学术晚茶。

陈欢乐同学首先介绍了几种常见的食品种类，指出其外观、营养等千差外别，但具有相似的结构，进而引出乳液这一体系，介绍了乳液的形成和稳定过程，其中最为关键的因素是乳化剂，目前乳化剂的选择日趋天然化，新的乳化策略提升现有生物质材料的乳化性十分必要。该研究以乳化性欠佳的壳聚糖为对象，通过界面键合力，提升壳聚糖界面吸附速率，形成粘弹性的界面膜稳定乳液。并通过参数调控，可以控制乳液的粒径及其分布。以上方法可以显著提升壳聚糖乳液的性能，为新型乳化剂、乳化方法的开发提供思路。

报告结束后，同学们积极参与讨论，有同学对相关壳聚糖界面吸附速率，形成粘弹性的界面膜稳定乳液方面提出疑问，汇报人一一解答。汇报现场学习交流氛围浓厚。