本次比赛涵盖艺术创新大赛、科技创新大赛多个赛道，本校团队在科技创新大赛中表现突出。本校团队致力于为有效利用葡萄酒产业生产废料，以及其深加工产品的创新发展提供新思路。其创新饮品葡香桂韵草本米酿利用葡萄酒生产副产品葡萄皮渣，融入桂花、陈皮、甘草，赋予产品健脾养胃、助消化等养生功效，在实现口感全面创新的同时有效解决葡渣利用问题。

在生产工艺上，面对产品中运用到的陈皮，通过酶解和超声技术，有效破碎细胞壁，使精油更大程度释放，提升了提取效率。项目产品选用R. mucilaginosa PL10与米根霉进行协同发酵，提高了发酵效率的同时增加酒体香气的复杂性和典型性。此外，利用发酵过程中微生物产生的酶，将葡萄渣中的半纤维素样低聚糖转化为宝贵的膳食纤维补充剂，巧妙利用葡萄渣中的抗氧化活性物质。在发酵过程中，采用精确的发酵控制技术，通过实时监测发酵罐中的温度、pH值和酒精浓度，确保产品的酒精度数稳定在5度以下。