个人简介

李二虎，男，博士，教授，博士生导师。英国葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）高级品酒师，中国食品工业协会葡萄酒、果酒国家评委，中国食品科学技术学会葡萄酒分会委员，中国果酒产业科技创新战略联盟特聘专家，国家自然科学基金同行评议专家，湖北省科技特派员，湖北省“三区”科技人才，湖北省“院士专家企业行”专家，华中农业大学“狮山硕彦计划” 教学能手。主要从事食品发酵与酿造科学领域的研究工作，在葡萄酒/果酒发酵技术与质量控制，酿酒微生物功能基因挖掘，果蔬益生发酵与高值化利用等方面开展了系统研究，食品科学技术学院潘思轶教授果蔬加工化学与综合利用团队骨干成员。近年来主持3项国家自然科学基金，中央高校科研业务费专项基金，湖北省科技支撑计划，以及企业横向课题等项目。以第一/通讯作者在Food Hydrocolloids、Food Research International、Food Chemistry、Food & Function、Food Bioscience等期刊发表研究论文30余篇，授权专利8件，转让专利2件。获湖北省科技进步一等奖、神农中华农业科技三等奖。

教育经历

1.2000年9月—2011年12月，西北农林科技大学葡萄酒学院获得学士、硕士和博士学位
2.2008年9月—2011年1月，美国康奈尔大学食品系，博士生联合培养。

工作经历

1.2012年02月—2014年12月，华中农业大学食品科学技术学院讲师；
2.2015年01月—2023年11月，华中农业大学食品科学技术学院副教授；
3.2023年12月至今，华中农业大学食品科学技术学院教授
4.挂职访学：2013年06月—2014年01月，湖北省建始县扶贫开发办公室副主任；
5.2016年07月—2016年08月，瑞士Changins葡萄酒学院访问学者；
6.2019年09月—2021年08月，湖北省咸宁市农业农村局产业发展顾问。

研究领域

1.酿造微生物选育及其利用；
2.葡萄酒\果酒发酵与品质调控；
3.果蔬产品精深加工与副产物高值化利用。

科研项目

1.国家自然科学基金面上项目“果酒发酵过程中酿酒酵母低产乙酸QTL定位及功能分析” 2023-2026；
2.国家自然科学基金面上项目“发酵毕赤酵母柠檬酸转运蛋白基因功能分析及果酒降酸机制研究” 2018-2021；
3.国家自然科学基金青年项目“酿酒酵母抗乙醛胁迫关键基因识别与功能分析” 2013-2015；
4.中央高校科研业务费专项基金“猕猴桃果酒酿造关键技术研究与示范” 2014-2015；
5.中央高校科研业务费专项基金“食品苦味评价及其对细胞炎症因子表达的影响” 2013-2015；
6.湖北省卫生健康委员会委托项目“食品安全地方标准制（修）订橙香型橙酒生产技术规范” 2017-2019；
7.企业横向课题“木瓜果醋技术指导协议” 2022-2024；
8.企业横向课题“调味酱技术指导合作协议” 2020-2023；
9.企业横向课题“银杏资源利用及产品开发” 2018-2020；
10.企业横向课题“猕猴桃果酒加工技术开发” 2017-2018；
11.企业横向课题“健康营养食谱数据库构建及人群适应性分析” 2017-2018；
12.企业横向课题“公安县葡萄酒加工关键技术开发” 2016-2017；
13.企业横向课题“食用调和油、婴幼儿米粉、儿童软糖技术开发” 2013-2015。

成果奖励

获湖北省科技进步一等奖，神农中华农业科技三等奖。主持湖北省线上线下混合式一流课程《葡萄酒文化与鉴赏》（排名第1），国家级线上一流课程《中国饮食文化》（排名第2），先后荣获湖北省第六届高校青年教师学校竞赛工科组三等奖、华中农业大学第十二届青年教师讲课竞赛二等奖、第九届湖北省高等学校教学成果一等奖（排名第3）、华中农业大学教学质量优秀一等奖、校学士学位论文创新奖指导教师、校级优秀班主任等称号。
代表论文
1.Chenchen Guo, Haixia Deng, Erhu Li*. Removal of acetic acid in mulberry wine by co-inoculating Saccharomyces cerevisiae with indigenous non-Saccharomyces yeast. Food Bioscience, 2024, 58, 103658
2.Xuefen Hu, Shaoquan Liu, Erhu Li*. Microbial community succession and its correlation with the dynamics of flavor compound profiles in naturally fermented stinky sufu. Food Chemistry, 2023, 427, 136742
3.Linlin Zhang, Zhuo Zhang, Stephen R. Euston, Bo Li, Erhu Li*, Caixia Fu, Guodong Chen. Structural and gelling properties of whey proteins influenced by various acids: Experimental and computational approaches. Food Hydrocolloids, 2023,144, 109003
4.Haixia Deng, Meiyu Wang, Erhu Li*. Continuous fed-batch strategy decreases acetic acid production and increases volatile ester formation in wines under high-gravity fermentation. Oeno One, 2023, 57, 363-374.
5.Nawei Zhang, Yu Gao, Gang Fan, Wu Zhong, Xuanxuan Chen, Xiao Guo, Jeanett Hansen, Bodil Jørgensen, Erhu Li*. Combined high-throughput and fractionation approaches reveal changes of polysaccharides in blueberry skin cell walls during fermentation for wine production. Food Research International, 2022, 162, 112027.
6.Xiao Guo, Ailing Guo, Erhu Li*. Biotransformation of two citrus flavanones by lactic acid bacteria in chemical defined medium. Bioprocess and Biosystems Engineering, 2021, 44, 235-246.
7.Xiao Guo, Xuedan Cao, Xiugui Fang, Ailing Guo, Erhu Li*. Inhibitory effects of fermented Ougan (Citrus reticulata cv. Suavissima) juice on high-fat diet-induced obesity associated with white adipose tissue browning and gut microbiota modulation in mice. Food & Function, 2021, 12, 9300-9314.
8.Wu Zhong, Shaoquan Liu, Hong Yang, Erhu Li*. Effect of selected yeast on physicochemical and oenological properties of blueberry wine fermented with citrate-degrading Pichia fermentans. LWT - Food Science and Technology, 2021, 145, 111261.
9.Xuanxuan Chen, Wu Zhong, Changqing Shu, Hong Yang, Erhu Li*. Comparative analysis of chemical constituents and bioactivities of the extracts from leaves, seed coats and embryoids of Ginkgo biloba L. Natural Product Research, 2021, 35, 5498-5501.
10.Xiao Guo, Kaikai Lia, Ailing Guo, Erhu Li*. Intestinal absorption and distribution of naringin, hesperidin, and their metabolites in mice. Journal of Functional Foods, 2020, 74, 104158.
11.Erhu Li, R. Mira de Orduña*. Acetaldehyde metabolism in industrial strains of Saccharomyces cerevisiae inhibited by SO2 and cooling during alcoholic fermentation. Oeno One, 2020, 2, 351-358.
12.Wu Zhong; Tuo Chen, Hong Yang, Erhu Li*. Isolation and selection of non-saccharomyces yeasts being capable of degrading citric acid and evaluation its effect o on Kiwifruit wine fermentation. Fermentation, 2020, 6, 25.
13.Xiao Guo, Xuedan Cao, Ailing Guo, Erhu Li*. Improving the taste of Ougan (Citrus reticulate cv. Suavissima) juice by slight fermentation with lactic acid bacteria. Journal of Food Processing and Preservation. 2019, 43, e14056.
14.Erhu Li, R. Mira de Orduña*. Acetaldehyde kinetics of enological yeast during alcoholic fermentation in grape must. Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology, 2017, 44, 229-236.
15.Tianlei Si, Qi Liu, Yufei Ren, Hui Li, Xiaoyun Xu, Erhu Li*, Siyi Pan, Jiuliang Zhang, Kexing Wang. Enhanced anti-inflammatory effects of DHA and quercetin in lipopolysaccharide-induced RAW264.7 macrophages by inhibiting NF-κB and MAPK activation. Molecular Medicine Reports, 2016, 14, 499-508.
16.Erhu Li, Chuanhe Liu, Yanlin Liu*. (2012). Evaluation of yeast diversity during wine fermentations with direct inoculation and pied de cuve method at an industrial scale. Journal of Microbiology and Biotechnology, 22: 960-966
17.Erhu Li, R. Mira de Orduña*. (2011). Evaluation of the acetaldehyde production and degradation potential of 26 enological Saccharomyces and non-Saccharomyces yeast strains in a resting cell model system. Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology,. 38(9): 1391-1398
18.Erhu Li, Aiguo Liu, Bo Xue, Yanlin Liu*. (2011). Yeast species associated with spontaneous wine fermentation of Cabernet Sauvignon from Ningxia, China. World Journal of Microbiology and Biotechnology, 27(10): 2475-2482
19.Erhu Li, R. Mira de Orduña*. (2010). A rapid method for the determination of microbial biomass by dry weight using a moisture analyzer with an infrared heating source and an analytical balance. Letters in Applied Microbiology, 50: 283-288
20.胡文彬, 尹雪林, 李二虎*. 猕猴桃黑糯米复合发酵酒的制备工艺及品质特性分析. 食品与发酵工业, 2023, 49, 23-29.
21.邓海霞, 郭晨晨, 李二虎*. 酿酒酵母乙酸代谢调控机制及低产菌株选育的研究进展. 食品科学, 2023, 44(13), 183-192.
22.胡雪芬, 张锦航, 李二虎*.响应面法优化腐乳后酵工艺抑制白点的产生. 中国调味品, 2022, 4, 13-18.
23.刘乾坤, 高宇, 郭晓, 徐晓云, 李二虎*. 酶处理方式对模拟酒中蓝莓细胞壁吸附单宁的影响. 中国酿造, 2022, 41, 32-38.
24.刘乾坤, 徐晓云, 李二虎*. 壳聚糖和酵母甘露聚糖对蓝莓酒单宁特性及品质的影响. 中国酿造, 2022, 41, 44-50.
25.张锦航, 钟武, 郭小, 李二虎*. 发酵豆制品中白点防治的研究进展. 中国酿造, 2021, 40, 28-32.
26.尹雪林, 龚丽娟, 钟武, 李二虎*. 戴尔有孢圆酵母与酿酒酵母混合发酵对猕猴桃酒香气的影响. 食品科学, 2021, 42, 216-223.
27.龚丽娟, 孙婉莹, 钟武, 李二虎*. 非酿酒酵母对有机酸类碳源代谢特征的研究. 中国酿造, 2020, 39, 84-88.
28.钟武, 王腾腾, 张娜威，龚丽娟，余策，李二虎*. 带皮发酵对“金艳”猕猴桃果醋品质的影响. 食品科学, 2020, 41, 74-81.
29.张娜威, 陈凤仪, 李二虎*. 蓝莓酒渣对泡菜亚硝酸盐和生物胺的抑制作用. 食品科学, 2020, 41,1-8.
30.郭晓丽, 李二虎*, 宋雅东, 钟武, 王美玉, 郭小, 潘思轶. 两种柱前衍生RP-HPLC法测定酱腌菜中生物胺的比较. 现代食品科技, 2018, 34, 215-221.
31.郭小, 曹雪丹, 李二虎*, 潘思轶, 方修贵. 瓯柑汁中2种乳酸菌发酵特性的比较研究. 食品科技, 2018, 43, 29-34.
32.钟武, 李二虎*, 郭晓丽, 郭小, 王美玉, 张雨莎. 利用电子鼻检测6种商业果汁饮料中脂环酸芽孢杆菌的污染. 现代食品科技, 2017, 33, 239-248.
33.郭晓丽, 李二虎*, 王鲁峰, 刘齐, 李芯郁, 余佳, 钟武, 宋雅东, 潘思轶. 一种新的柱前衍生RP-HPLC法分析酱腌菜中的生物胺. 现代食品科技, 2017, 33, 237-244.
34.许灿, 李二虎*, 王鲁峰等. 电子鼻检测复合果汁饮料中的脂环酸芽孢杆菌. 中国食品学报, 2015, (02): 193-200.
35.曹雪丹, 李二虎, 方修贵, 赵凯, 周伟东. 蓝莓酒主发酵前后挥发性成分变化的GC-MS分析.食品与发酵工业, 2015, 41(3), 179-184
36.许灿, 李二虎*, 王鲁峰等. 酸土脂环酸芽孢杆菌对玉米果汁饮料挥发性成分及色度的影响，现代食品科技，2014，（06）：268-275
37.李二虎, 冯佳洁, 许灿, 潘思轶*. 基于电子舌技术检测商业果汁中脂环酸芽孢杆菌，食品科学，2014，（22）：141-145
专利授权
1.李二虎余策钟武潘思轶. 一种低醇果酒的动态酿造方法. 发明专利，授权，2023.
2.李二虎陈凤仪徐晓云潘思轶. 蓝莓酒渣作为添加剂在腌制泡菜中的应用. 发明专利，授权，2022.
3.李二虎钟武尹雪林胡文彬潘思轶. 一种低醇果酒动态酿造装置. 实用新型专利，授权，2021.
4.李二虎王美玉潘思轶. 低挥发酸葡萄酒的发酵方法. 发明专利，授权转让，2020.
5.李二虎孙婉莹钟武潘思轶. 一株用于将乙醇转化为乙酸的巴氏醋杆菌及其在果醋酿造中的应用. 发明专利，授权，2020.
6.李二虎钟武潘思轶. 一株可降解柠檬酸的毕赤酵母菌及其应用. 发明专利，授权，2020.
7.李二虎钟武曹雪丹潘思轶. 低酸度水果果汁发酵液及其制备方法. 发明专利，授权转让，2019.
8.李二虎钱凯王鲁峰杨启伟梅天勇. 发酵生产DHA的方法. 发明专利，授权，2017.
专利申请
1.李二虎胡雪芬. 一株贝莱斯芽孢杆菌及其在腐乳发酵生产中的应用. 发明专利，申请受理，2023.
2.李二虎贾克涛张卓彭帮柱徐晓云潘思轶. 一种黄酒酒曲的制作工艺. 发明专利，申请受理，2021.
标准制定
1.湖北省食品安全地方标准脐橙蒸馏酒生产技术规范DBS42/013-2021，第一完成人；
2.中国人民共和国轻工行业标准果酒第3部分：猕猴桃酒，QB/T5476.3-2023，参与。

其它

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