教授

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  • 刘睿
  • 系所

    食品科学系
  • 职称

    教授
  • email

    liurui@mail.hzau.edu.cn
  • 硕/博导

    硕导/博导
  • 讲授课程

    本科生:食品工艺学、饮料工艺学、食品工艺学实验、食品工艺学综合实习、认知实习
    研究生:食品加工新技术

个人简介

食品科技学院教授、博士生导师,武汉市“黄鹤英才”。现任食品科学系主任,中国养蜂学会蜂产品专业委员会副主任、湖北省养蜂学会常务副理事长、武汉市现代都市农业产业技术体系——蜂产业岗位专家、武汉市蜂产品质量工程控制技术研究中心主任、武汉市蜂业产业技术创新战略联盟秘书长、湖北省校企共建枸杞研发中心主任、中国食品科学技术学会果蔬加工分会理事、中国农学会农产品贮藏加工分会理事、中国粮油学会发酵面食分会常务理事、湖北省食品质量安全抽检监测专家委员会委员。现为环境食品学教育部重点实验室和农业农村部华中都市农业重点实验室固定研究人员。主要在“蜂产品科学(包括蜂产品化学、加工、营养与安全的基础理论和应用技术)与分子营养”、“食品功能因子(多酚、多肽)与健康”和“特色农副产品精深加工与综合利用”领域开展研究,并受聘为湖北省科技厅“三区人才”、“科技特派员”和武汉市科技局“科技特派员”服务于相关龙头企业。

教育经历

1989.9-1993.6:华中农业大学食品科技系/食品科学专业学习获工学学士学位
1998.9-2004.6:华中农业大学食品科技系/农产品加工及贮藏工程专业学习获工学博士学位

工作经历

1993.7-1998.8: 华中农业大学食品科技系从事学生管理工作
1998.9-2004.6: 华中农业大学食品科技系攻读博士学位
2002.6——至今: 华中农业大学食品科技学院(系)从事教学与科研

研究领域

1.蜂产品科学与分子营养
2.食品功能因子与健康
3.特色农副产品精深加工与副产物高值化利用

科研项目

主持包括国家自然科学基金、国家质检总局公益性行业专项子项目、湖北省及武汉市科研项目、恩施州创新团队、学校和企业项目等在内的各类科研课题共40多项。作为主要完成人参加了国家自然科学基金、863项目、博士点基金项目、湖北省杰青等10多项的研究。部分项目如下:

1.原花青素的肠道微生物代谢机制及其产物对氧化应激损伤的干预机理.中央高校基本科研业务费专项资金资助.2019-2021.主持.
2.原花青素对膳食中丙烯酰胺及其诱导细胞毒性的抑制效果与作用机制.国家自然科学基金.2017-2020.主持.
3.高粱原花青素营养补充剂对口腔致龋齿菌粘附的干预及分子机制,国家自然科学基金,2013-2016,主持.
4.高粱原花青素对龋齿的影响及作用机制,华中农业大学优硕培植计划,2011-2012年,主持.
5.武汉市洪山区校(院)企合作产学研平台.洪山区科技和经济信息化局. 2018-2020.主持.
6.武汉市蜂产品质量控制工程技术研究中心, 2018-2020,主持。
7.武汉市现代都市农业产业技术体系——蜂产业岗位,武汉市农委、武汉市农科院.2018.4-2018.12,主持.
8.“黄陂荆蜜”药理活性评价及产品开发.企业横向合作,2017-2019,主持。
9.地标产品“黄陂荆蜜”对酒精性肝损伤保护功效与作用机制. 中央高校基本科研业务费专项资金资助. 2017-2018,主持.
10.武汉市委组织部第五批“黄鹤英才计划”,2017-2019,主持.
11.蜂王幼虫系列健康产品的研发.企业横向合作,2014-2018.主持.
12.武汉市蜂产品质量控制工程技术研究中心.2016-2018,主持.
13.武汉市现代农业产业(蜂产业)重点技术需求调查研究.武汉市软科学研究计划项目. 2015.3-2015.12,主持.
14.一种新型蜂产品的功能营养成分分析与活性评价。武汉市科技局应用基础研究计划项目. 2015-2016,主持.
15.气候带与中国蜂胶抗龋齿活性成分的关联及其对口腔致龋齿菌的作用机制.中央高校基本科研业务费专项资金,2013-2015,主持.
16.武汉市蜂业产业技术创新战略联盟,武汉市科技局,2011-2013,联合主持.
17.基于指纹图谱的蜂蜜真实属性识别技术的创新,中央高校基本科研业务费专项资金,2011-2012,主持.

18.“枸杞珍酒”副产物的高值化综合利用.中央高校基本科研业务费专项资金-建始县扶贫专项.2018-2020.主持.
19.特色枸杞种质资源挖掘与创新.湖北省技术创新专项-民族专项.2017-2019.主要完成人.
20.中国南方枸杞系列产品研发中心.中央预算内投资国家服务业发展引导资金.2017-2019.联合主持.
21.枸杞加工校企合作项目. 2014-2018.主持.
22.湖北省校企共建枸杞研发中心.湖北省科技厅.2017-2019.主持.
23.建始县枸杞园洪灾后重建的生产技术研究与推广示范.湖北省科技赈灾基金项目. 2016-2017.主持.
24.枸杞母本园及加工产品质量控制体系的建设.恩施州重点创新团队,2015-2017,主持.
25.建始县特色枸杞资源挖掘、规范化种植及精深加工产品开发. 中央高校基本科研业务费专项资金资助(建始扶贫专项).2015-2017,主持.
26.富硒枸杞浆果加工技术研究与示范.湖北省科技厅高新技术产业发展专项,2015-2016,主要完成人.

27.纯果汁检验鉴定技术研究,国家质检总局公益性行业科研专项—— “双打”专项项目任务计划,2012-2014,联合主持.
28.净菜加工技术研究与产品开发.企业横向合作. 2014-2018.主持.
29.净菜加工校企合作产学研基地.洪山区科技局产学研合作基地.2016-2017.主持.
30.湖北菱湖尚品洪山菜苔农业发展有限公司企业研究开发中心.武汉市科技局企业研究开发中心.2016-2018,联合主持.
31.高效复合动物微生物制剂应用研究.湖北省科技支撑计划. 2015-2017,主要完成人.
32.全藕粉的加工工艺及性质研究,企业横向合作项目,2015.3-2015.12.主持.
33.洪山菜薹精深加工产学研基地.洪山区科技局项目,2014-2016,主持.
34.汈汊湖莲藕产品精深加工、保鲜贮运技术集成与示范,湖北省重点新产品新工艺研究开发项目,2012-2014,联合主持.
35.洪山菜薹冰温气调保鲜及精深加工关键技术研究,武汉市科技攻关项目,2012-2013年,联合主持.

成果奖励

成果奖励
1.作为主要完成人鉴定成果6项;主持和参与获批制定地方标准7项,颁布2项。
2.曾荣获教育部科技进步一等奖和湖北省科技进步二等奖各1项;以及“中国粮油学会第二届全国粮油优秀科技工作者”;“武汉市优秀科技特派员”;华中农业大学“社会服务工作先进个人”等荣誉称号。
3.先后15次被评为“省优硕士学位论文”、“省优学士学位论文”、“校优秀硕士学位论文”、校“创新论文”和“湖北省大学生优秀科研成果二等奖”指导教师。
4.获得包括教学质量一等奖在内的教学质量奖、成果奖和管理奖7次。
5.曾荣获研究生指导教师‘教书育人奖’荣誉称号。

文章&专利
在SCI、EI和CSCD收录期刊上发表研究论文56篇。申请发明专利14项,授权发明专利6项。
1.Fangfang Yan; Li Zhao; Wanbing Chen; Qun Lu; Chengming Wang*;Rui Liu*.Comparison of the inhibitory effects of procyanidins with different structures and their digestion products against acrylamide-induced cytotoxicity in IPEC-J2 cells. Journal of Functional Foods.2020, 104073
2. Wanbing Chen; Xiaoling Zhu; Qun Lu; et al; Rui Liu*. C-ring cleavage metabolites of catechin and epicatechin enhanced antioxidant activities through intestinal microbiota.Food Research International.2020, 135,109271.DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109271
3. Li Zhao, Luming Wen, Qun Lu,Rui Liu*.Interaction mechanism between α-glucosidase and A-type trimer procyanidin revealed by integrated spectroscopic analysis techniques. International Journal of Biological Macromolecules. 2020,143,173-180.https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2019.12.021
4. Li Zhao#, Ting Zhou#, Fangfang Yan, et al, Rui Liu *. Synergistic inhibitory effects of procyanidin B2 and catechin on acrylamide in food matrix. Food Chemistry.2019,296:94-99. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.05.102
5. Li Zhao#, Fang Wang#, Qun Lu*, Rui Liu*, et al. Study on interaction between sorghum procyanidins tetramer and human salivary α-amylase: Binding characteristic and structural analysis.International Journal of Biological Macromolecules. 2018.118:1136-1141. DOI:10.1016/j.ijbiomac.2018.06.189.
6.JiannanYu#, Fangfang Yan#, Qun Lu*, Rui Lui*. Interaction between sorghum procyanidin tetramers and the catalytic region of glucosyltransferases-I from streptococcus mutantsUA159. Food Research International. 2018,112:152-159. doi:10.1016/j.foodres.2018.06.027.
7.Xin Cai#, Jianan Yu#, Liman Xu, Rui Liu *et al.The mechanism study in the interactions of sorghum procyanidins trimer with porcine pancreatic α-amylase. Food Chemistry.2015,174(1):291-298.DOI:10.1016/j.foodchem.2014.10.131
8.赵莉,卢凯,王小红,刘睿*.花生红衣中原花青素A1的分离鉴定及其对丙烯酰胺的抑制效果.食品科学.2018,39(20):1-6.(EI收录) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201820001.
9. Liang Chen#, Fangfang Yan#,Wanbing Chen, et al, Qun Lu*, Rui Liu. Procyanidin from peanut skin induces antiproliferative effect in human prostate carcinoma cells DU145. Chemico-Biological interactions. 2018, 288,12-23.DOI:10.1016/j.cbi.2018.04.008
10. 田晶,鲁群,等,刘睿*.高粱外种皮原花青素四聚体对远缘链球菌6715粘附的影响.现代食品科技,2017,33(2):48-54
11. 周婷,雷润梅,等,刘睿*. 花生红衣中B型二聚体原花青素对丙烯酰胺的抑制效果.现代食品科技,2016,32(10):66-71
12. 玉佳男,田晶,等,刘睿*.变形链球菌UA159葡萄糖基转移酶B催化活性区的基因克隆及表达.现代食品科技(EI收录),2015,31(5):71-75

13.Yue Ding#, Mingjuan Xu#, Qun Lu, et al, Rui Liu*. Combination of Honey with Metformin Enhances Glucose Metabolism and Meliorates Hepatic and Nephritic Dysfunction in STZ-Induced Diabetic Mice. Food & Function.2019,10,7576-7587. DOI: 10.1039/c9fo01575b
14.Huifang Zhang; Rui Liu; Qun Lu*. Separation and Characterization of Phenolamines and Flavonoids from Rape Bee Pollen, and Comparison of Their Antioxidant Activities and Protective Effects Against Oxidative Stress.Molecules2020, 25(6), 1264. https://doi.org/10.3390/molecules25061264
15. Jia Su, Xiaoyin Yang, Qun Lu*, Rui Liu. Antioxidant and anti-tyrosinase activities of bee pollen and identification of active components. Journal of Apicultural Research.Online:13 Feb 2020,https://doi.org/10.1080/00218839.2020.1722356
16.Cheng Lv#, Jie Yang#; Rui Liu; Qun Lu*,et al. A comparative study on the adsorption and desorption characteristics of flavonoids from honey by six resins. Food Chemistry. 2018, 268:424-430.https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.06.100
17.Jianling Deng, Rui Liu, Qun Lu*, et al. Biochemical properties, antibacterial and cellular antioxidant activities of buckwheat honey in comparison to manuka honey.Food Chemistry. 2018, 252:243-249.DOI:10.1016/j.foodchem.2018.01.115.
18.Shiqin Peng#, Ping Wei#, Qun Lu*, Rui Liu*et al. Beneficial effects of poplar buds on hyperglycemia, dyslipidemia, oxidative stress and inflammation in streptozotocin-induced type 2 diabetes. Journal of Immunology Research. Research Article (10 pages), Article ID 7245956, Volume 2018 (2018).https://doi.org/10.1155/2018/7245956.
19.魏萍,丁月,鲁群,等,刘睿*.蜂胶和杨树胶中黄酮类成分及其抑制α-葡萄糖苷酶活性研究.华中农业大学学报.2018,37(3):92-99.

20. 李宝丽,邓建玲,蔡欣,刘睿*,等.顶空固相微萃取-气质联用结合主成分分析研究不同纯葡萄汁的香气成分.中国食品学报(EI收录),2016, 16(4): 258-270.DOI:10.16429/j.1009-7848.2016.04.035 .
21. 周密,柯剑,等,刘睿*.傅里叶变换红外光谱结合化学计量学鉴别预包装纯菠萝汁中外源糖.光谱学与光谱分析(SCI/EI收录).2015,35(10):2734-2739.DOI:CNKI:SUN:GUAN.0.2015-10-016 .
22.李宝丽,朱宇轩,等,刘睿*.基于GC-MS指纹图谱和化学计量分析鉴别预包装纯葡萄汁及葡萄汁制品.食品科学,2015,36(8):156-161.

发明专利:

1.刘睿;徐丽嫚;黄曼;等.高粱原花青素混合物的制备方法及其抗龋齿应用(授权).
2.刘睿;玉佳男;田晶;黄曼;徐丽嫚.一种从高粱外种皮中提取原花青素四聚体的制备方法及应用(授权).
3.刘睿,夏珺,周密,等.一种检测葡萄汁中多种有机酸的含量及其真伪的方法(授权).
4.刘睿,周康,周密.一种佛掌山药速溶饮料的制备方法(授权).
5.刘睿,赵姗,鲁群,等.一种低热量藠头面包及其制备方法(授权).
6.刘睿,丁月,柯剑,等.一种高膳食纤维全藕粉的制备方法(申请).
7.刘睿,盛金旺,鲁群,等.一种雄蜂蛹小分子抗氧化肽的制备方法及其雄蜂蛹小分子抗氧化肽的应用(申请).
8.刘睿,杨浩森,鲁群,等.一种复方花粉膏干粉及其制备方法和应用(申请).
9.刘睿,孙林沛,谭军,鲁群,等.一种复方花粉膏丸及其制备方法(申请).
10.刘睿,陈诗怡,鲁群,等. 一种含枸杞酒渣的酥性饼干及其制备方法(申请).
11.刘睿,彭诗琴,鲁群.杨树芽提取物作为饲料添加剂的用途及相应饲料(申请).
12.鲁群,雷润梅,刘睿,等.一种从茶花蜂花粉中制备酪氨酸酶抑制剂的方法(授权).
13.鲁群,骆欣莹,林晨昕,刘睿,等.一种蜂王幼虫葡萄糖苷酶抑制活性肽的制备方法及蜂王幼虫葡萄糖苷酶抑制活性肽和应用(授权).

其它

主持和作为核心成员参加包括“国家特色专业”、“省级精品课程”、“省级教学团队”、“百门精品实践课程”、“教育教学改革与质量提升计划”和“校级重点课程建设”、“全英文课程”和“研究生精品示范课”等教改和教研项目20余项。参加“十一五”国家级规划教材,国家精品课程配套教材,《食品分析》的编写,科学出版社.
目前指导在读硕士、博士研究生19人。指导研究生获得优硕情况:
1. 指导研究生徐丽嫚获得“华中农业大学2011-2012学年度研究生优秀学位论文”(高粱原花青素干预龋齿的作用机制)。
2.指导研究生黄曼获得“华中农业大学2012-2013学年度研究生优秀学位论文”(原花青素四聚体干预变形链球菌血清型c体外粘附途径及机理研究)。
3. 指导研究生魏萍获得“华中农业大学2017-2018学年度研究生优秀学位论文”(中国蜂胶的主要胶源植物中降血糖功效成分及活性研究)。
4. 指导研究生徐丽嫚获得“湖北省2013年度优秀硕士学位论文”。
5. 指导研究生黄曼获得“湖北省2014年度优秀硕士学位论文”。

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