人才培养方案

当前位置: 首页 - 人才培养 - 人才培养方案

2017版(2020年修订)食品科学与工程专业人才培养方案

作者:发布:2020-08-29点击量:

食品科学与工程专业本科培养方案

2017版,2020年修订)

一、 培养目标

本专业致力于培养德智体美劳全面发展,拥有强烈的爱国主义精神、高度的社会责任感和良好的国际化视野,掌握扎实的食品科学与工程方面的基础理论、专业知识和实践技能,符合国家战略发展需要,适应区域经济和区域优势农产品加工产业发展需求,能在食品及相关行业与领域内从事产品开发、生产管理、工程设计、品质控制、科学研究、市场营销等方面工作的应用型工程技术人才,成为社会主义事业合格建设者和可靠接班人。

本专业学生毕业后5年预期达到以下目标:

目标1:能在工作岗位中坚守职业道德规范,积极践行社会主义核心价值观。

目标2:在食品及相关行业与领域内从事工作,胜任产品开发、生产管理、工程设计、品质控制等工作岗位。

目标3:能综合运用食品科学与工程理论和技术手段,并依据经济和社会发展需求解决食品产业发展中的复杂工程实践问题。

目标4:在团队中能发挥有效的领导、团队协助与交流作用,能组织制定工作计划并有效实施。

目标5:能根据社会环境变化、技术变革以及职业发展需求不断自我完善和提升个人综合能力。

二、 毕业要求

毕业要求指标点分解与实现矩阵

毕业要求

分解指标

支撑课程

毕业要求1工程知识能够将数学、自然科学以及相关的工程基础和专业知识用于解决食品领域复杂工程问题。

1-1 能将数学、自然科学、工程科学的语言工具用于工程问题的表述。

微积分A

大学物理学A

无机及分析化学

有机化学B

工程制图

1-2 能针对具体的对象建立数学模型并求解。

微积分A

线性代数A

Python语言程序设计

概率论与数理统计B

食品工程原理实验

1-3能够将相关专业知识和数学模型方法用于推演、分析食品领域工程问题。

食品工程原理A

食品机械与设备

线性代数A

物理化学与胶体化学

食品营养学

1-4能够将相关知识和数学模型方法用于食品领域工程问题解决方案的比较和综合。

食品工艺学A

食品发酵设备与工艺

食品工程原理课程设计

概率论与数理统计B

机械工程基础

毕业要求2问题分析能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理,识别、表达、并通过文献研究分析食品领域复杂工程问题,以获得有效结论

2-1能够运用相关科学原理,识别和判断复杂工程问题的关键环节。

基础生物化学

食品微生物学

机械工程基础

电工技术B

大学物理学A

2-2能基于相关科学原理和数学模型方法正确表达食品领域复杂工程问题。

食品工程原理A

机械工程基础

微积分A

线性代数A

物理化学与胶体化学

2-3能认识到解决问题有多种方案可选择,会通过文献研究寻求可替代的解决方案。

基础化学实验B1

食品分析

基础化学实验B2

食品工艺学A

食品化学与分析实验

2-4能够运用基本原理,借助文献研究,分析食品加工过程的影响因素,获得有效结论

食品安全与卫生

食品化学

食品分析

物理化学与胶体化学实验

食品微生物学

毕业要求3设计 / 开发解决方案能够设计针对食品领域复杂工程问题的解决方案,设计满足特定需求的系统、单元(部件)或工艺流程,并能够在设计环节中体现创新意识,考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素

3-1掌握食品领域工程设计和产品开发全周期、全流程的基本设计/开发方法和技术,了解影响设计目标和技术方案的各种因素。

食品工艺学A

食品机械与设备

食品工程原理A

食品发酵设备与工艺

毕业论文(设计)

3-2能够针对食品领域复杂工程问题的特定需求,完成单元(部件)的设计。

金工实习

食品工程原理课程设计

食品工艺学实验A



3-3能够进行系统或工艺流程设计,在设计中体现创新意识

食品工艺综合实习

食品发酵设备与工艺实习

食品贮运包装综合实习

食品工厂设计

3-4食品领域复杂工程问题设计中能够考虑安全、健康、法律、文化及环境等制约因素

食品工厂设计课程设计

毕业论文(设计)

食品安全与卫生

食品营养学

食品标准与法规B

毕业要求4研究能够基于科学原理,采用科学方法对食品领域复杂工程问题进行研究,包括设计实验、分析与解释数据,并通过信息综合得到合理有效的结论

4-1能够基于科学原理,通过文献研究或相关方法,调研和分析食品领域复杂工程问题的解决方案。

食品分析

食品化学

食品微生物学

食品发酵设备与工艺

基础生物化学

4-2能够根据食品领域对象特征,选择研究路线,设计实验方案。

食品工艺学实验A

食品发酵设备与工艺实习

食品工艺综合实习

基础生物化学实验

试验设计与数据处理

4-3能够根据实验方案构建食品领域实验系统,安全地开展实验,正确地采集实验数据。

食品工程原理实验

食品化学与分析实验

食品微生物学实验

基础生物化学实验

4-4能对食品领域实验结果进行分析和解释,并通过信息综合得到合理有效的结论。

食品微生物学实验

食品工艺综合实习

食品发酵设备与工艺实习

食品贮运包装综合实习

毕业论文(设计)

毕业要求5使用现代工具能够针对食品领域复杂工程问题,开发、选择和使用恰当的技术资源、现代工程工具和信息技术工具包括对复杂工程问题的预测和模拟,并能够理解其局限性

5-1了解专业常用的现代仪器、信息技术工具、工程工具和模拟软件的使用原理和方法,并理解其局限性。

金工实习

工程制图

仪器分析

电工技术B

信息检索与利用

5-2 能够选择与使用恰当的仪器、信息资源、工程工具和专业模拟软件,对食品领域复杂工程问题进行分析、计算和设计。

Python语言程序设计

仪器分析

Python语言程序设计实验

大学物理实验


5-3能够针对具体的对象,开发或选用满足特定需求的现代工具,模拟和预测食品专业问题,并能够分析其局限性。

Python语言程序设计

食品工厂设计课程设计

概率论与数理统计B

食品工程原理课程设计

试验设计与数据处理

毕业要求6工程与社会能基于工程相关背景知识进行合理分析,评价食品专业工程实践和复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响,并理解应承担的责任

6-1了解食品专业相关领域的技术标准体系、知识产权、产业政策和法律法规,理解不同社会文化对食品工程活动的影响

形式与政策

食品标准与法规B

食品化学

认知实习

6-2能够分析和评价食品科学专业工程实践对社会、健康、安全、法律文化的影响,以及这些制约因素对项目实施的影响,并理解应承担的责任。

食品营养学

食品安全与卫生

生产实习

毕业实习

学科导论

毕业要求7环境和可持续发展:能够理解和评价食品领域复杂工程问题的工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

7-1知晓和理解环境保护和可持续发展的理念和内涵

食品标准与法规B

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

食品工厂设计

认知实习

7-2能够站在环境保护与可持续发展的角度思考食品科学与工程专业工程实践的可持续性,评价产品周期中可能对人类和环境造成的损害和隐患。

食品品质管理

生产实习

创新创业实践

大学生创新创业基础

毕业要求8职业规范:具有人文社会科学素养和社会责任感,能够在食品工程实践中理解并遵守食品行业职业道德规范,履行相应的责任。

8-1 有正确价值观,理解个人与社会的关系,了解中国国情。

马克思主义基本原理

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

思想道德修养与法律基础

中国近现代史纲要

军事课

8-2理解诚实公正、诚信守则的工程职业道德和规范,并能在食品领域工程实践中自觉遵守

形势与政策

生产实习

思想道德修养与法律基础

创新创业实践

大学生心理发展与指导

大学生创新创业基础

8-3理解工程师对公众安全、健康和福祉,以及环境保护的社会责任,能够在食品领域工程实践中自觉履行责任

社会实践

食品标准与法规B

食品工厂设计

马克思主义基本原理


毕业要求9个人和团队能够在多学科背景下的团队中,承担个体、团队成员以及负责人的角色

9-1能与其他学科的成员进行有效沟通,合作共事。

写作与沟通

创新创业实践

思想道德修养与法律基础

军事课

大学生心理发展与指导

9-2能够在团队中独立或合作开展工作。

食品贮运包装综合实习

食品发酵设备与工艺实习

毕业实习

军事技能

体育

9-3能够组织、协调和指挥团队开展食品领域相关工作。

食品贮运包装综合实习

食品工艺综合实习

学术道德规范教育


毕业要求10沟通:能够就食品领域复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流,包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令,并具备一定的国际视野,能够在跨文化背景下进行沟通和交流。

10-1能就食品领域专业问题,以口头、文稿、图表等方式,准确表达自己的观点,回应质疑,理解与业界同行和社会公众交流的差异性。

写作与沟通

社会实践

大学英语

毕业论文(设计)

10-2了解食品专业领域的国际发展趋势、研究热点,理解和尊重世界不同文化的差异性和多样性。

学科导论

认知实习

大学英语


10-3具备跨文化交流的语言和书面表达能力,能就食品专业问题,在跨文化背景下进行基本沟通和交流。

大学英语

毕业实习

中国近现代史纲要

学术道德规范教育


毕业要求11项目管理理解并掌握食品工程相关的管理原理与经济决策方法,并能在多学科环境中应用

11-1掌握食品工程领域项目中涉及的管理与经济决策方法。

食品品质管理

食品工厂设计课程设计

创新创业实践

毕业实习

11-2 了解食品工程及产品全周期、全流程的成本构成,理解其中涉及的工程管理与经济决策问题。

食品工厂设计

食品品质管理

金工实习

食品安全管理体系

11-3能在多学科环境下(包括模拟环境),在设计开发食品领域复杂工程问题解决方案的过程中,运用工程管理与经济决策方法

食品工厂设计课程设计

毕业实习

食品工厂生产管理


毕业要求12终身学习:具有自主学习和终身学习的意识,有不断学习和适应发展的能力。

12-1能在社会发展的大背景下,认识到自主学习和终身学习的必要性。

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

马克思主义基本原理

思想道德修养与法律基础

中国近现代史纲要


12-2 具有自主学习的能力,包括对技术问题的理解能力,归纳总结的能力和提出问题的能力等。

学科导论

社会实践

写作与沟通


三、毕业要求与培养目标的对应关系矩阵


培养目标1

培养目标2

培养目标3

培养目标4

培养目标5

毕业要求1




毕业要求2




毕业要求3




毕业要求4




毕业要求5




毕业要求6



毕业要求7




毕业要求8





毕业要求9





毕业要求10





毕业要求11




毕业要求12





、学制与授予学位

   制:4年

授予学位:工学学士

五、毕业学分要求及课程体系

本专业毕业生至少修满168.5学分。

(一)数学与自然科学类课程

课程名称

学分

微积分A

10

线性代数A

3.5

概率论与数理统计B

3.5

大学物理A

4.5

无机及分析化学B

4.5

有机化学B

3

物理化学与胶体化学

3

合计

32

占总分比例

19.0%

(二)工程基础类课程、专业基础类课程与专业类课程

占总学分比例36.5%

1.工程基础类课程

课程名称

学分

Python语言程序设计

2.5

机械工程基础

3.5

工程制图

3.5

电工技术B

2.5

食品工程原理A

3.5

合计

15.5

2.专业基础类课程

课程名称

学分

学科导论

1

食品微生物学

3.5

基础生物化学A

4.5

食品化学

3.5

食品分析

1.5

合计

14


3.专业类课程

课程名称

学分

食品工艺学A

5

食品发酵设备与工艺

3

食品机械与设备

3.5

食品营养学

2

食品安全与卫生

2

食品工厂设计

2

仪器分析

2.5

食品标准与法规B

1.5

食品品质管理

2.5

食品工厂生产管理

1

食品安全管理体系

1

专业特色课

6

合计

30

(三)工程实践和毕业设计(论文)

课程名称

学分

学术道德规范教育

0.5

试验设计与数据处理

2

军事技能

2

社会实践

1

创新创业实践

1

大学物理学实验

1

基础化学实验B1

2

基础化学实验B2

1

基础生物化学实验

1

物理化学与胶体化学实验

1

食品工程原理实验

1

食品工艺学实验A

2

食品微生物实验

1

食品化学与分析实验

1.5

python语言程序设计实验

0.5

金工实习

0.5

认知实习

1

食品工艺综合实习

1

食品贮运包装综合实习

1

食品发酵设备与工艺实习

2

食品工程原理课程设计

1

食品工厂设计课程设计

1

生产实习

1

毕业实习

2

毕业论文(设计)

6

合计

35

占总学分比例

20.8%


(四)人文社会科学类通识教育课程

课程名称

学分

马克思主义基本原理

3

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

5

通识课程

6.5

写作与沟通

1

大学生心理发展与指导

2

大学生创新创业基础

1

信息检索与利用

1.5

军事理论

2

体育

4

大学英语

8

中国近现代史纲要

3

思想道德修养与法律基础

3

形势与政策

0

合计

40

占总分(167)比例

23.7%


专业核心课程

食品工程原理、食品工艺学,食品化学、食品分析、食品微生物学、食品营养学、食品安全与卫生、食品机械与设备、食品工厂设计。

七、实践教学

食品化学与分析实验、食品微生物学实验、食品工程原理实验、食品工艺学实验、食品工程原理课程设计、食品工厂设计课程设计、食品工艺综合实习、食品贮运包装综合实习、食品发酵设备与工艺综合实习、金工实习、生产实习、毕业实习、毕业论文(设计)等。

八、课程设置与修读要求

1.文理基础课,其中,形势与政策(一)不计入总学分

1思想政治理论

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3143009001

马克思主义基本原理

3

48

42

6

4

3143009002

毛泽东思想和中国特色

社会主义理论体系概论

5

80

66

14

3

3143009003

中国近现代史纲要

3

48

42

6

1

3143009004

思想道德修养与法律基础

3

48

42

6

2

3143009104

形势与政策(一)

1

16

16


2

2英语  8学分

1-4学期修读完成,详见《华中农业大学大学英语分级教学实施办法》。

3)体育  4学分(必修课1学分,选修课3学分)

1学期统一开设《基础体育》,第2-4学期实行分项选修,第5-8学期自主训练,但必须参加体质测试并达到《大学生体质健康标准》。

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3133009001

基础体育

1

30

30


1

4)通识课程  ≥12学分

《写作与沟通》为指定选修课,其中《写作与沟通》要求在1-2学期修读完毕。其他任选。

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3113009824

写作与沟通

1

16

16


1/2

5)信息技术基础

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3173009002

Python语言程序设计

2.5

40

40


4

3173009003

Python语言程序设计实验

0.5

16


16

4

909300006001

信息检索与利用

1.5

24

24


4

6)数学  

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3103009001

微积分A1

5

80

80


1

3103009002

微积分A2

5

80

80


2

3103009112

线性代数A

3.5

56

56


2

3103009009

概率论与数理统计B

3.5

56

56


3

7)物理  

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3103009018

大学物理学A

4.5

72

72


2

3103009020

大学物理学实验

1

30


30

2

8)化学  

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3103009026

无机及分析化学

4.5

72

72


1

3103009030

基础化学实验B1

2

60

60


1

3103009027

有机化学B

3

48

48


2

3103009031

基础化学实验B2

1

30


30

2

3103009032

物理化学与胶体化学

3

48

48


3

3103009033

物理化学与胶体化学实验

1

30


30

3

9)军事理论  2学分

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

9093009904

军事理论

2

32

32


1

2. 学科基础课

1)生物化学与微生物

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3013009101

基础生物化学A

4.5

72

72


3

3013009261

基础生物化学实验

1

30


30

3

3093009106

食品微生物学

3.5

56

56


5

3093009107

食品微生物学实验

1

30


30

5

2)食品化学与分析

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3093009108

食品化学

3.5

56

56


5

3093009109

食品分析

1.5

24

24


5

3093009110

食品化学与分析实验

1.5

45


45

5

3)食品工程  

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3073009230

工程制图

3.5

56

56


4

3093009101

食品工程原理 A

3.5

56

56


5

3093009102

食品工程原理实验

1

30


30

5

3073009368

机械工程基础

3

48

48


4

3073009232

电工技术B

2.5

40

32

8

4

4)导论  1学分

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3093009116

学科导论

1

16

16


1

3. 专业核心课

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3093009130

食品工艺学A

5

80

80


6

3093009134

食品工艺学实验A

2

60


60

6

3093009137

食品发酵设备与工艺

3

48

48


6

3073009240

食品机械与设备

3.5

56

52

4

6

3093009111

食品营养学

2

32

32


6

3093009711

食品安全与卫生

2

32

32


5

3093009237

食品工厂设计

2

32

32


7

4. 专业特色课  (选修)

修读说明:分为AB两组,A组为必选课程,B组为选修课程。

A组(必选)修读  

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3093009186

食品标准与法规B

1.5

24

24


4

3093009135

食品品质管理

2.5

40

40


5

3093009112

仪器分析

2.5

40

30

10

5

3093009154

试验设计与数据处理

2

32

30

2

6


食品工厂生产管理

1

16

16


6


食品安全管理体系

1

16

16


6

B组(选修)修读  ≥6学分

课程编码

课程名称

学分

学时

讲课

学时

实践

学时

开课

学期

3093009115

食品物性学

2

32

32


4

3103009058

数学建模B

2

32

32


4

3093009170

食品感官鉴评

1.5

24

24


3

3093009912

食品感官鉴评实习

1



2

3

3093009209

食品免疫学

2

32

32


5

3093009215

食品添加剂

1.5

24

24


5

3093009135

食品品质管理

2.5

40

40


5

3093009225

科技论文写作

1

16

16


4

3093009114

食品毒理学

3

48

48


5

3093009136

食品贮运保鲜学

2

32

32


5

3093009161

动物性食品加工工艺A

2

32

32


6

3093009167

饮料工艺学

2

32

32


6

3093009169

乳品加工工艺

2

32

32


6

3093009172

转基因食品与安全

1

16

16


7

3093009176

果蔬加工工艺学

2

32

32


6

3093009177

食品分离技术

2.5

40

40


7

3093009179

绿色食品与有机食品

1.5

24

24


5

3093009183

食品生物技术实验

1

30


30

7

3093009185

蛋与蛋制品加工学

2

32

32


7

3093009187

食品酶学

2

32

32


6

3093009207

生理学基础

2

32

32


3

3093009206

食品企业文化

1

16

16


1

3093009208

食品环境学

2

32

32


6

3093009217

现代食品生物技术

3

48

48


6

3093009218

蛋白质科学与技术

2

32

32


6

3093009219

水产品加工与贮藏

2

32

32


7

3093009220

食品物流学

1.5

24

24


8

3093009221

功能食品与加工技术

2

32

32


5

3093009222

营养递送系统

2

32

32


7

3093009224

食品包装学

2

32

32


6

3093009233

美食鉴赏与食品创新设计

1

16

16


1

3093009234

全球食品与饮料产品解析

2

32

32


3

3073009231

工程力学

3.5

56

56


5

3093009197

产品研究与开发技术

1

16

16


7

3093009801  

农产品深加工

1

16

16


2

3093009802  

食品安全与监测

1.5

24

24


2

3093009803

现代食品工程新技术

2

32

32


2

w309116003

Progress in Food Microbiology

2

32

32


8

w309116004

Progress in Food science and Engineering

2

32

32


8

5. 实践教学环节

修读说明:食品发酵设备与工艺实习、食品贮运包装综合实习和食品工艺综合实习其中含创新创业教育1学分。

体系

课程编码

课程名称/实践内容

学分

周数

开课学期

开课学院

备注

毕业论文(设计)

3093009904

毕业论文(设计)

6

16

8

食科

第四学年

进行

实习

实训

3093009911

食品贮运包装综合实习

1

2

7

食科

学期内进行

3093009901

食品发酵设备与工艺实习

2

4

6

食科

学期内进行

3093009235

食品工程原理课程设计

1


5

食科


3093009238

食品工厂课程设计

1


7

食科


3093009909

食品工艺综合实习

1

2

7

食科

学期内进行

3073009950

金工实习

0.5

0.5

3

工学


3093009907

认知实习

1


2

2


3093009236

生产实习

1

2

6

食科


3093009903

毕业实习

2

4

7

食科

第三学年

暑期进行

9093009905

军事技能

2

2

1

本科生院


9093009903

社会实践

1

3

4


第二学年

暑期进行

3093009913

学术道德规范教育

0.5

1

7

食科

学期内进行

9093009906

创新创业实践

≥1


1-8

本科生院

见《华中农业大学本科生创新创业课程修读办法》


注:创新创业实践包括:参与创新创业赛事、创新创业项目等,取得学术研究或实践创新成果;修读“双百案例课程”、创新性实验就学项目、虚拟仿真实验教学项目等。

6. 其他

要求学生每年参加学术交流活动,学院集中在每年6月份对学生参加的学术交流活动进行认定,此类活动不计入总学分。即要求学生每一学年参加校内外聘请的外籍专家所作的学术报告或交流活动不少于2次,学生于每年6月将该学年参加此类活动的相关资料(入场券、打卡记录或其他能证明自己参加该活动的凭据)提交至学院进行认定


食科官方微信

版权所有:Copyright 2013 食品科学技术学院 All Rights Resereved

地址:中国·湖北·武汉南湖狮子山街一号华中农业大学

邮编:430070

电话:+86-027-87282111