副教授(副研究员)

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  • 陈义杰
  • 系所

    食品营养系
  • 职称

    副教授
  • email

    yijiechen@mail.hzau.edu.cn
  • 硕/博导

    硕士生导师
  • 讲授课程

    食品免疫学,功能食品与加工技术

个人简介

主要研究方向为食品蛋白质化学与工程和食品分子营养,主要围绕植物蛋白物化性质和生物活性性质进行应用基础研究,并以此进行新型植物基食品和保健食品开发。目前研究兴趣主要集中在食品蛋白质的物化性质研究。近年来主持国家自然科学基金3项,教育部新教师基金、湖北省自然科学基金、中央高校基本科研业务费专项资金各1项,参与“十二五”国家科技支撑计划子课题和多项国家基金等基金项目,共发表SCI科研论文20余篇。

教育经历

2007/09-2012/08 武汉大学 生化与分子生物学系,博士
2003/06-2007/08 华中农业大学 生物工程,学士

工作经历

2016.12-今,华中农业大学,食品化学与分子生物学系,副教授
2012.12-2016.12 华中农业大学,食品化学与分子生物学系,讲师

研究领域

1. 食品蛋白质化学与工程方向研究——通过学科交叉,利用生物化学方法,结合食品研究方法,从多维度系统深入研究食品蛋白质物性的形成机制。根据对其分子机制的理解,指导新型食品原料,特别是新型植物基食品的制备与开发。目前具体的研究课题包括:
1)食品蛋白稳定乳液的界面蛋白定量研究,以豌豆蛋白为模型,建立了食品蛋白稳定乳液的界面蛋白定量方法,进一步阐明了食品蛋白的乳化机制,同时系统研究了环境因素对食品蛋白乳化性的影响;
2) 冰核蛋白的促冰晶形成机制研究,系统研究了冰核蛋白中各功能域对成冰核活性的影响;
3)利用豌豆蛋白、椰子蛋白等新兴超级食材,进行新型植物基食品的创制。
2. 食品分子营养方向研究——通过蛋白质组、转录组、分子计算模拟等方法,深入研究功能因子的活性机制和食品的感官偏好形成机制。目前具体的研究课题包括:
1) 辣椒碱的减肥功能分子机制及不同个体食辣偏好的分子机制,利用转录组和分子模拟等技术,通过学科交叉阐明辣椒碱活性机制和食辣偏好形成机制。

科研项目

国家自然科学基金,31972019,冰核蛋白中不同结构域对成冰核活性的影响及机制研究,2020/01-2023/12,58万元,在研,主持
国家自然科学基金,31771921,豌豆分离蛋白稳定乳液的油/水界面蛋白定量研究,2018/01-2021/12,60万元,在研,主持
国家自然科学青年基金,31301426,茶树菇Agrocybe aegerita中活性蛋白/肽的系统鉴定和功能研究,2014/01-2016/12,23万元,已结题,主持
高等学校博士学科点专项科研基金,20130146120019,食用真菌茶树菇活性蛋白AAL抗肿瘤机理,2014/01-2016/12,5万元,已结题,主持
湖北省自然科学基金,2013CFB198,茶树菇子实体蛋白酶解制备活性肽的工艺及活性研究,2013/01-2015/12,6万元,已结题,主持
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目,2662017JC012,辣椒碱受体TRPV1基因多态性对食辣习惯的影响,2017/01-2019/12,24万元,在研,主持
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目,2013PY102, 基于基因表达谱芯片的辣椒对肝细胞和肌肉细胞能量代谢通路影响研究,2013/01-2015/12,30万元,已结题,主持

成果奖励

1. Zhan, F., Ding, S., Xie, W., Zhu, X., Hu, J., Gao, J., Li, B., and Chen, Y. (2020) Towards understanding the interaction of β-lactoglobulin with capsaicin: Multi-spectroscopic, thermodynamic, molecular docking and molecular dynamics simulation approaches. Food Hydrocolloids 105, 105767
2. Zhan, F., Chen, Y., Hu, J., Youssef, M., Korin, A., Li, J., and Li, B. (2020) Combining surface dilatational rheology and quantitative proteomics as a tool for understanding microstructures of air/water interfaces stabilized by sodium caseinate/tannic acid complex. Food Hydrocolloids 102, 105627
3. Zhan, F., Shi, M., Wang, Y., Li, B., and Chen, Y. (2019) Effect of freeze-drying on interaction and functional properties of pea protein isolate/soy soluble polysaccharides complexes. Journal of Molecular Liquids
4. Xiong, T., Ye, X., Su, Y., Chen, X., Sun, H., Li, B., and Chen, Y. (2018) Identification and quantification of proteins at adsorption layer of emulsion stabilized by pea protein isolates. Colloids & Surfaces B Biointerfaces 171, 1
5. Xiong, T., Xiong, W., Ge, M., Xia, J., Li, B., and Chen, Y. (2018) Effect of high intensity ultrasound on structure and foaming properties of pea protein isolate. Food Research International 109, 260-267
6. Wang, Y., Xu, S., Xiong, W., Pei, Y., Li, B., and Chen, Y. (2016) Nanogels fabricated from bovine serum albumin and chitosan via self-assembly for delivery of anticancer drug. Colloids and surfaces. B, Biointerfaces 146, 107-113
7. Huang, Q., Ge, H., Jin, W., Shah, B. R., Ye, S., Hu, Y., Li, B., and Chen, Y. (2016) Significant improvement for the functional properties of konjac glucomannan based on phase separation. International Journal of Food Science & Technology 51, 2396-2405
8. Lin, L., Xu, W., Liang, H., He, L., Liu, S., Li, Y., Li, B., and Chen, Y. (2015) Construction of pH-sensitive lysozyme/pectin nanogel for tumor methotrexate delivery. Colloids and surfaces. B, Biointerfaces 126, 459-466
9. Wang, Y., Zheng, H., Li, Y., Li, B., and Chen, Y. (2015) One step procedure for desalting salty egg white and preparing fat analogue and its application in mayonnaise. Food Hydrocolloids 45, 317-326
10. Chen, Y., Jiang, S., Jin, Y., Yin, Y., Yu, G., Lan, X., Cui, M., Liang, Y., Wong, B. H., Guo, L., and Sun, H. (2012) Purification and characterization of an antitumor protein with deoxyribonuclease activity from edible mushroom Agrocybe aegerita. Molecular nutrition & food research 56, 1729-1738
11. Sun, H., Ye, T., Wang, Y., Wang, L., Chen, Y., and Li, B. (2014) Antioxidant activities of chick embryo egg hydrolysates. Food Science & Nutrition 2, 58-64
12. Jiang, S., Chen, Y. J., Wang, M., Yin, Y. L., Pan, Y. F., Gu, B. L., Yu, G. J., Li, Y. M., Wong, B. H. C., Liang, Y., and Sun, H. (2012) A novel lectin from Agrocybe aegerita shows high binding selectivity for terminal N-acetylglucosamine. Biochemical Journal 443, 369-378
13. Yu, G. J., Man, W., Jie, H., Yin, Y. L., Chen, Y. J., Shuai, J., Jin, Y. X., Lan, X. Q., Wong, B. H. C., and Yi, L. (2012) Deep Insight into the Ganoderma lucidum by Comprehensive Analysis of Its Transcriptome. PloS one 7, e44031-e44031
14. Liang, Y., Chen, Y., Liu, H., Luan, R., Che, T., Jiang, S., Xie, D., and Sun, H. (2011) The tumor rejection effect of protein components from medicinal fungus. Biomedicine & Preventive Nutrition 1, 245-254

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