本报讯（通讯员 刘谱悦）12月9日晚7点，“小植物，大营养”学术晚茶活动在工科楼122如期举行。我院功能性食品配料团队的陈义杰老师为同学们带来了有关植物蛋白的最新研究进展。

活动伊始，陈义杰老师跟同学们分享了自己的“转型”经历，“在我的硕士以及博士的学习期间，我主攻的方向是蛋白质方向，属于生物科学领域，但是现在我从事的是食品学院的植物蛋白研究方向。这其中主要原因有三点：一是在参加工作时，我的工作单位是食品科技学院，所以我就一直在思考如何把自己之前学到的知识与运用在食品中，2012年开始有关植物基蛋白的研究逐渐多了起来，这也是我现在选择植物蛋白研究方向的契机；其二是通过我前期对植物蛋白市场的了解，发现在肉制品、蛋制品和奶制品行业里，有些企业会用植物基蛋白去代替之前的动物性原料，并且这个趋势越来越流行，植物基蛋白的需求量也逐年增大。其三就是我们学院的功能性食品配料团队已经有了关于植物基蛋白质的研究基础，在此基础上我们目前的工作能够更好的去开展。”在讲述自己的工作经历时，陈老师还跟同学们分享了自己在科研道路上的许多经验“同学们在之后做科研的时候可能会想转换一下自己的科研方向，那么这个时候大家一定要学会思考，自己之前所学的知识到底能用在哪些其他的科研项目中，不要盲目的去选择换方向。还要基于自己的环境条件，可以让我们做哪些改变，如果你想做一个自己实验室从来没有做过的方向，肯定会比较困难，大家最好还是在实验室现有的研究基础上去做改变，这样比较容易开展工作，而且自己之前所学的知识也不会丢掉。”接着，陈义杰老师提出了自己对于研究生的要求与期待，“我们在做选择时要充分考虑到自己的主观和客观条件，在工作中要加入自己的思考，如果没有自己的思考，那么你一定不会有很多的收获，只能是人云亦云，拾人牙慧。”

“现在您所研究的大米蛋白与其他植物蛋白相比，有什么优势吗？”针对同学的提问，陈义杰老师进一步跟同学们讲解了植物蛋白的有关知识“大米蛋白的来源其实是大米加工过程中的废弃物，由于市场上对于植物蛋白的需求量越来越大，而利用大米加工中产生的废弃物，变废为宝，利润巨大。同时，大米的致敏性相对于其他植物，比如大豆还有坚果，都要低得多，这也是我们选择它的一个原因，另一个原因是大米蛋白经过加工之后有很好的乳化性。”陈老师的分享激起了同学们对于植物蛋白研究的兴趣，大家纷纷举手发言“现在很多植物基蛋白会用来代替动物原料制作植物肉，那么他们的口感与动物性食品相比，有什么不同吗？用什么方法才能让他们的口感与动物源食品更加接近呢？”“这是我们整个行业目前比较大的难点之一，因为大家的味觉是很灵敏的，稍微一点点的口感或者口味上的区别都是可以品尝出来的，现在主要的解决方法是使用双螺杆挤压法，加入TG酶等，需要许多因素共同作用。我们接下来还需要在质构方面做更多的研究，以及加入一些食品添加剂，让植物基蛋白质的口感与动物食品更加接近。”

据悉，活动结束后同学们纷纷表示对于植物蛋白以及植物基相关产品有了更加深入的了解，在之后的课题研究中也会多自我思考，深入研究自己的课题。陈义杰老师也鼓励同学们在研究生期间多与自己的导师交流，对自己的研究方向有更加深入的体会，才能在科研过程中发现更多的乐趣。

文字｜刘谱悦

摄影｜孟华

审核｜张静妍